おもてなしにぴったりのチャプチェ

材料

• ピーマンの代わりにニラやほうれん草などを使ってもおいしいです。
• 干ししいたけは流水で軽く洗った後、水を注いで30分ほど戻します。乾燥きくらげも30分水で戻します。

作り方

1. 材料の準備

   

   チャプチェに肉の代わりにきのこ2種類を入れます。

   彩りのためのピーマン、にんじんです。玉ねぎは白色担当で、甘みと香りの風味が良いため、チャプチェにたっぷり入れるといいですよ。

   ピーマンの代わりにニラやほうれん草などを使ってもおいしいです。

2. 野菜を切る

   

   

   ›

   にんじんは薄くスライスし、細めの千切りにします。

   ピーマンは種を取り除いて細めの千切りにし、玉ねぎも同じくらいの太さの薄切りにします。

3. 干ししいたけと乾燥きくらげを戻す

   

   干ししいたけは流水で軽く洗った後、水を注いで30分ほど戻します。

   乾燥きくらげは戻すことで付着している汚れが落ちやすくなるため、こちらも30分水で戻します。

   

   早く戻したいときはぬるま湯で戻し、体積が3倍以上に膨らむので水をたっぷり注いで柔らかく戻します。

   柔らかくふっくらと戻ったしいたけは取り出し、戻し汁は捨てずにだし汁として使います。

   きくらげは表面についた汚れが落ちるよう、優しくこすり合わせながら洗えば大丈夫です。

4. きのこの下ごしらえ

   

   水分が残らないように手でしっかり絞り、太すぎたり大きすぎたりするものは食べやすい大きさに切りました。

   

   

   ›

   戻したきくらげは下処理が必ず必要です。このように汚れている石づきの部分をまずハサミや包丁で切り落とします。

   

   細かく切りすぎると散らかってしまうので、太めの細切りにするイメージで切ります。

5. 春雨をゆでる

   

   

   ›

   沸騰したお湯にタンミョン（韓国春雨）を入れ、時々かき混ぜながらゆでます。

   

   

   ›

   春雨のゆで時間は商品ごとに記載されていますが、普通は6〜7分程度です。

   完全に火が通らないよう1分ほど短めにゆでた後、冷水で洗って熱を取り、水気をしっかり切ります。

6. 材料を炒める

   

   

   ›

   性質や色合いの似ている材料を一緒に炒めると、具材を炒める時間が短縮できます。

   まず玉ねぎとピーマンを一緒に入れ、軽く下味がつくように塩小さじ1/3ほどを加え、しんなりしすぎないように炒めます。

   

   余熱で火が通りすぎないよう、広げて冷まします。

   

   

   ›

   油をひき、固いにんじんを先に入れて半分火が通るまで炒めたら、しいたけを加えて一緒に炒めます。

   

   

   ›

   にんじんとしいたけがある程度柔らかく火が通ったら、最後にきくらげと塩小さじ1/2を入れて下味をつけ、全体がしんなりするまで炒めます。

   きくらげは薄くて熱に弱いため、長く炒める必要はありません。

   

   皿に広げて粗熱を取ります。もうこれだけをつまんで食べてもおいしいですね。

7. 春雨を炒める

   

   フライパンにサラダ油大さじ3〜4、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、グツグツと沸騰してきたら…

   

   

   ›

   タンミョン（韓国春雨）を入れ、絡まった麺をほぐしながら炒めます。

   全体的にしょうゆ色が均一についたら火を止めます。

   大きなボウルに春雨と一緒に炒めておいた具材をすべて入れ、味を見て濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2やツナエキス（チャムチエク）で味をととのえ、ごま油と炒りごま、こしょうを加えて仕上げます。

   チャプチェにこしょうを入れると油っこさも抑えられ、味も引き締まります。

8. 完成

   

   キンパのように、チャプチェもどんな具材が入っても本当においしいですよね。

   もちもちとした春雨と彩り豊かな具材が調和する味と見た目は、特別なおもてなしの席に欠かせないメニューです。

   
   

   栄養も味も抜群のきのこチャプチェをたっぷり作って、ご家族みんなでおいしくお楽しみください。

   どんよりと曇った日が続いています。

   1年で最も美しい秋の空が、今年はなかなか見られませんね。

   心だけは楽しいプレミアムフライデーをお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• 早く戻したいときはぬるま湯で戻し、体積が3倍以上に膨らむので水をたっぷり注いで柔らかく戻します。
• 柔らかくふっくらと戻ったしいたけは取り出し、戻し汁は捨てずにだし汁として使います。
• 完全に火が通らないよう1分ほど短めにゆでた後、冷水で洗って熱を取り、水気をしっかり切ります。
• 性質や色合いの似ている材料を一緒に炒めると、具材を炒める時間が短縮できます。
• きくらげは薄くて熱に弱いため、長く炒める必要はありません。
• チャプチェにこしょうを入れると油っこさも抑えられ、味も引き締まります。

よくある質問

タグ