しいたけで旨みを引き立てたきのこチャプチェ

材料

• お肉を入れる場合は、オムクやきのこを半分以下に減らしてください。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

   

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   チャプチェに入る具材は9種類です。

   タンミョン（韓国春雨）500g、ほうれん草、玉ねぎ、にんじん、四角オムク（韓国の四角練り物）、そしてきのこは乾燥きくらげ、しいたけ、しめじ、太めのえのきだけの4種類を用意しました。

   肉の代わりにきのこをたっぷり用意しましたが、肉を入れる場合はオムクやきのこを半分以下に減らしてください。

2. 乾燥きくらげの下処理と切り方

   

   

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   乾燥きくらげは水に浸して十分に戻します。

   2〜3倍以上に膨らんで柔らかくなったら、付いている汚れが落ちるように優しくこすりながら何度も洗います。

   石づき部分を切り落とし、食べやすい大きさに切ってください。

3. 材料を切る

   

   

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   すべての材料は細切りにします。同じような長さと太さに揃えて切ります。

   しいたけは厚みがあるので1〜2回スライスしてから細切りにし、しめじは小房にほぐしておきます。

4. ほうれん草をゆでる

   

   

   

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   沸騰したお湯に天日塩大さじ1とほうれん草を入れ、1〜2回かき混ぜて30秒ほどゆでます。

   柔らかくなりすぎないよう、すぐに冷水ですすいで水気を絞り、塩小さじ1/2を入れて下味をつけます。

5. 具材を炒める

   

   

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   熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、玉ねぎを入れて塩も少々加え、下味がつく程度にさっと炒めます。

   粗熱が取れるように広めの皿に広げておきます。

   きくらげも同じようにさっと炒めてください。

   

   

   

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   フライパンにサラダ油をひき、にんじんと塩少々を入れてさっと炒めた後、オムクも一緒に入れて一度に炒め合わせます。

   色移りや他の具材に影響を与えない材料は、時間差をつけて一緒に炒めると時短になって手軽です。

   

   

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   しめじ、しいたけ、太めのえのきだけは一度に入れ、しんなりするまでさっと炒めます。同じように塩少々を加えて炒めてください。

   炒めるときに出てきた水分は、ざるに上げて軽く押しながら切ってください。

   チャプチェの色合いを華やかにするため、卵4個分ほどの錦糸卵を焼いて細切りにして加えましたが、これは省略しても構いません。

   

   炒めて粗熱を取った具材をすべて混ぜ合わせました。

6. 春雨をゆでる

   

   沸騰したお湯にタンミョンを入れ、袋の表記時間より1〜2分短めにゆでます。

   タレで炒めるのでゆですぎないように注意し、すぐに冷水ですすいでしっかりと水気を切ります。

7. タレで春雨を炒める

   

   

   

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   広めのフライパンにサラダ油大さじ5、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、ふつふつと沸かして砂糖を溶かします。

   ゆでたタンミョンを加え、手早く混ぜてタレを均一に絡めます。

   固かったタンミョンが透き通ってもちもちと炒め上がったら、火から下ろします。

8. チャプチェの味付け

   

   タンミョンと炒めておいた具材を一緒に合わせ、よく混ぜて味を見ます。

   しょうゆを少しずつ加えながら全体の味を調えていきます。

   濃口しょうゆ大さじ2ほどを入れて味を調え、ごま油大さじ5、炒りごま大さじ5、こしょう少々を加えて仕上げました。

   

   

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   私は錦糸卵を焼いて最後に加え、破れないように優しく和えて仕上げました。

9. 完成

   

   チャプチェの完成です。

   ボリュームたっぷりで色鮮やかで、とても美味しそうですね。

Ppunwife のコツ

• 色移りや他の具材に影響を与えない材料は、時間差をつけて一緒に炒めると時短になって手軽です。
• きのこは炒めたときに出た水分をざるに上げ、軽く押して切ってください。
• タレで炒めるのでゆですぎないように注意し、沸騰したお湯でタンミョンを袋の表記時間より1〜2分短めにゆでてから、すぐに冷水ですすいでしっかり水気を切ります。

よくある質問

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