きのこチャプチェ、冷めてもぷりぷりであっさり
お肉の代わりにオムクときのこをたっぷり入れ、冷めてもぷりぷりとしてあっさりしたチャプチェ料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
お肉を使わず、オムクとしいたけ、きくらげで旨みともちもち感を生かしたチャプチェです。タンミョン（韓国春雨）を少し固めにゆでて調味料と一緒に炒めると、冷めてものびずにぷりぷりとした食感が保てます。10人分のたっぷりサイズで、旧正月のおもてなしや特別な日の食卓にもすっきりと合わせやすいです。
- 分量
- 10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- タンミョン（韓国春雨）500g
- 四角オムク（韓国の四角練り物）4枚
- ほうれん草200g
- しいたけ4個
- 玉ねぎ1/2個（1個、大きいもの）
- にんじん1本（小さいもの）
- 乾燥きくらげ20g
- サラダ油大さじ5
春雨の下味
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ2
チャプチェの味付け
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ2
- ごま油大さじ5
- 炒りごま大さじ5
- 乾燥きくらげは戻すのに30分ほど時間がかかるので、一番最初に水で戻します。
- 早く戻したいときはぬるま湯で戻すとよいです。かさが3倍以上に膨らむため、水はたっぷりと注ぎ、やわらかく戻すようにします。
- きくらげについている汚れが落ちるようやさしくこすり洗いし、乾燥きくらげ特有のにおいが少し残ることがあるので、何度か水ですすぎます。石づきの部分を少し切り落とし、食べやすい大きさに切れば大丈夫です。
作り方
材料の準備
今日のチャプチェはお肉を入れない代わりに、オムクときのこをたっぷり用意しました。
タンミョン（韓国春雨）500gを1袋、四角オムク（韓国の四角練り物）4枚、しいたけ4個、ほうれん草200g、玉ねぎ大1/2個（中サイズなら1個）、にんじん小1本、乾燥きくらげ20gです。
乾燥きくらげの下処理
乾燥きくらげは戻すのに30分ほど時間がかかるので、一番最初に水で戻します。
早く戻したいときはぬるま湯で戻すとよいです。
かさが3倍以上に膨らむため、水はたっぷりと注ぎ、やわらかく戻すようにします。
きくらげについている汚れが落ちるようやさしくこすり洗いし、乾燥きくらげ特有のにおいが少し残ることがあるので、何度か水ですすぎます。
石づきの部分を少し切り落とし、食べやすい大きさに切れば大丈夫です。
材料を切る
しいたけは厚みがあるのでスライスしてから、やや太めの千切りにします。
四角オムクも同じくらいの太さで千切りにします。
炒めたときにクタクタになりすぎないよう、にんじんと玉ねぎも細すぎない千切りにしてください。
ほうれん草をゆでる
ほうれん草は沸騰したお湯に塩少々を入れて30秒ほどゆで、すぐに冷水にとってすすぎ、水気を絞ります。
塩小さじ1/2を入れて下味をつけます。
材料を炒める
熱したフライパンにサラダ油をひいて玉ねぎを入れ、塩少々を加えて炒めます。やわらかくなりすぎないよう食感を残して炒め、別の皿に広げて冷ましておきます。
フライパンを熱してサラダ油をひき、しいたけを入れてさっと炒め、きくらげも一緒に加えて塩少々で味付けし、手早く炒めてください。
きくらげは長く炒めすぎるとぷりぷり感がなくなってしまうので、最後に加えて炒めます。
にんじんも先に炒めて塩少々を加え、さっと炒めたらオムクも加え、にんじんがやわらかくなりオムクの表面が少しカリッとするまで炒めます。
炒めた材料は余熱で火が通りすぎないよう、広いバットなどに広げて粗熱を取ります。
性質や色の似た材料は時間差をつけて2〜3種類ずつ炒めると、1つずつ別々に炒めるよりも手軽に炒められます。
タンミョンをゆでる
沸騰したお湯にタンミョンを入れてゆでます。
ほうれん草をゆでたお湯にそのままタンミョンを入れてゆでると楽です。
袋の表記時間より1〜2分ほど短めにゆでて、冷水ですすぎます。
固めにゆでたタンミョンは、味付けしながら炒めることでぷりぷり感を保ちつつ、中までしっかり火を通すことができます。
水気をしっかり切ったあと、食べやすい長さに切ります。
タンミョンにサラダ油をからめておくと、麺同士がくっつきません。
タンミョンに味付けする
フライパンにサラダ油を大さじ5ほどたっぷりひき、タンミョンが焦げ付かないよう弱火で、油がコーティングされてツヤが出るように炒めます。
濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ2を加えて全体をよく混ぜ、味をなじませます。
全体にまんべんなく味が染み込んだら、熱でタンミョンがのびないよう別の器に広げて冷まします。
チャプチェを和える
大きなボウルに味付けしたタンミョン、炒めておいたすべての材料とほうれん草を入れ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、ごま油大さじ5、炒りごま大さじ5をすべて加えて全体をよく和えます。
材料がよく混ざったら味見をして、塩や砂糖でお好みに合わせて味を調えます。
チャプチェの色合いをさらに華やかにしたいときは、錦糸卵をトッピングするとよいです。
卵2個の白身と黄身を分けて薄焼き卵を焼き、細切りにします。
完成
このチャプチェ一皿に、すべての栄養とおいしさが詰まっているようです。
熱が冷めるとチャプチェの食感がさらにぷりぷりとして、よりおいしく感じられます。
チャプチェにお肉を入れるのが苦手な方なら、こうしてお肉なしで作るのもおすすめです。
チャプチェの中で緑色を担当するほうれん草は爽やかで、本当に甘くておいしいです。
見た目も華やかな五色チャプチェ、今年の旧正月の料理にも欠かせませんね。
ぜひおいしく作ってみてください。
Ppunwife のコツ
- 炒めたときにクタクタになりすぎないよう、にんじんと玉ねぎも細すぎない千切りにしてください。
- きくらげは長く炒めすぎるとぷりぷり感がなくなってしまうので、最後に加えて炒めます。
- 炒めた材料は余熱で火が通りすぎないよう、広いバットなどに広げて粗熱を取ります。
- 性質や色の似た材料は時間差をつけて2〜3種類ずつ炒めると、1つずつ別々に炒めるよりも手軽に炒められます。
- ほうれん草をゆでたお湯にそのままタンミョンを入れてゆでると楽です。
- 袋の表記時間より1〜2分ほど短めにゆでて、冷水ですすぎます。固めにゆでたタンミョンは、味付けしながら炒めることでぷりぷり感を保ちつつ、中までしっかり火を通すことができます。
- タンミョンにサラダ油をからめておくと、麺同士がくっつきません。
- 全体にまんべんなく味が染み込んだら、熱でタンミョンがのびないよう別の器に広げて冷まします。
よくある質問
タンミョンがのびずにぷりぷりとした食感にゆでるコツは何ですか？
パッケージの表記時間より1〜2分ほど短めにゆでてから冷水ですすぎ、油と調味料で炒めながらしっかり火を通すとのびずにぷりぷりとした食感が保てます。
乾燥きくらげはどのように戻せばよいですか？
冷水では30分ほどかかりますが、早く調理したいときはぬるま湯を使うと時間を短縮できます。
冷蔵保存したチャプチェはどのように温めて食べればよいですか？
フライパンに入れて軽く炒め直すと油のコーティングがよみがえり、麺のもちもちとした食感を再び楽しめます。
