練り物ときくらげで旨みを引き出すおでんチャプチェ

材料

• きのこは干ししいたけ（生しいたけ）やひらたけ、エリンギを使ってもおいしいです。
• 乾燥きくらげは水をたっぷり注ぎ、30分ほど柔らかくなるまで戻します。ぬるま湯を入れるとより早く戻ります。

作り方

1. きくらげの下ごしらえ

   

   

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   乾燥きくらげは水をたっぷり注ぎ、30分ほど柔らかくなるまで戻します。

   ぬるま湯を入れるとより早く戻ります。

   かさが3倍以上に膨らむので、水はたっぷりと注いでください。

   

   

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   きくらげの表面には汚れが多くついているため、手でこすり合わせたりやさしく揉んだりしながら何度も洗い流します。

   底に汚れが出なくなるまで繰り返します。

2. 材料を切る

   

   

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   きくらげの中央あたりにある石づきの部分をくり抜き、食べやすい大きさに切ります。

   きくらげを戻している間にほかの材料を切っておき、ほうれん草やタンミョン（韓国春雨）をゆでておくと、チャプチェ作りの時間を大幅に短縮できます。

   

   

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   にんじんと玉ねぎは細すぎない千切りにし、オムク（韓国の練り物）は細めの千切りにします。

3. ほうれん草をゆでる

   

   

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   鍋にたっぷりと湯を沸かして塩少々（大さじ1程度）を加え、しっかり沸騰したらほうれん草を入れて...

   

   

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   混ぜ返しながら30秒ほど均一にしんなりさせ、すぐに冷水にとって熱を冷まします。

   

   

   

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   水気をしっかり絞ったあと、塩小さじ1/2程度を加えて薄く下味がつくように和えます。

4. 春雨をゆでる

   

   

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   ほうれん草をゆでたお湯にタンミョン（韓国春雨）を入れ、袋の表示時間より2分ほど短めにゆでます。

   あとで調味料を絡めながら炒めるときにもう一度火を通すので、ゆで時間を短くしておくことで伸びずにぷりぷりとしたチャプチェになります。

   

   

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   冷水で洗ってザルに上げて水気を切ったあと、食べやすい長さに切ります。

5. 具材を炒める

   

   

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   熱したフライパンにサラダ油を少しひき、玉ねぎに軽く塩をふって炒めます。

   食感が適度に残る程度に炒め、お皿に取り出しておきます。

   

   

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   にんじんも軽く塩をふりながら半分ほど火が通るまで炒め...

   

   

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   オムク（韓国の練り物）を加えて一緒に炒めます。

   性質や色合いが似ている具材同士を時間差で一緒に炒め合わせると、ずっと効率的です。

   

   

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   きくらげもフライパンに油をひき、塩を少々加えてぷりぷりになるようさっと炒めれば大丈夫です。

   

   炒めておいた具材と、ほうれん草の和え物です。

6. 春雨に味つけする

   

   

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   フライパンに濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、サラダ油大さじ2、タンミョン（韓国春雨）を一緒に入れて炒め合わせると、味が均一に染み込み、少し固めだった春雨がぷりぷりと仕上がって完全に火が通ります。

7. チャプチェを仕上げる

   

   

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   炒めておいた具材とタンミョン（韓国春雨）を一緒に入れて混ぜ合わせます。

   

   

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   仕上げの味つけとしてしょうゆ大さじ1〜2を加えながら味を調え、ごま油大さじ3、炒りごま大さじ3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせれば完成です。

8. 完成

   

   チャプチェの完成です。

   詳しく説明したため工程が長く見えますが、大したことはありません。

   戻すものがあれば一番最初に水に浸けておき、その間に具材をパパッと刻んで...

   ゆでる作業をしながら横でどんどん具材を炒めていけばあっという間です。

   

   

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   チャプチェは普段からよく作って食べるのに、なぜいつも食べたくなるのでしょうか。

   味や食感の異なる具材が合わさって生まれる豊かな味わいのおかげでおいしいのだと思います。

   昔はチャプチェといえば必ずお肉を入れていましたが、年を重ねてからは冷めてもにおいが出ないきのこをたっぷり活用して作るようになりました。

Ppunwife のコツ

• かさが3倍以上に膨らむので、水はたっぷりと注いでください。
• きくらげの表面には汚れが多くついているため、手でこすり合わせたりやさしく揉んだりしながら何度も洗い流します。
• あとで調味料を絡めながら炒めるときにもう一度火を通すので、ゆで時間を短くしておくことで伸びずにぷりぷりとしたチャプチェになります。
• 性質や色合いが似ている具材同士を時間差で一緒に炒め合わせると、ずっと効率的です。

よくある質問

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