ピリ辛でシャキシャキの豆もやしのチャプチェ

材料

• にんじんやきのこを活用してもおいしいです。
• 豆もやしはタンミョンの2〜3倍ほどたっぷり入れたほうがよりおいしく、ゆでるとかさが減るため、チャプチェに仕上げたときにあまり目立たなくなります。豆もやしはとにかく多めにするのがおすすめです。
• ほかの野菜を入れず、オムクと豆もやしだけで作ってもおいしいです。
• ぐらぐら沸いた熱湯をタンミョンに注ぎ、10分ほど戻します。

作り方

1. タンミョンを戻す

   

   

   

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   ぐらぐら沸いた熱湯をタンミョンに注ぎ、10分ほど戻します。

   こうしてもどすと、熱湯で7〜8分ゆでたのと同じ状態になります。

   残りは炒めながらしっかり火を通せばよいので、タンミョン料理を作るときは熱湯で戻して使うと手軽に調理できます。

   水気を切り、食べやすい長さに切ります。

2. 豆もやしを下ゆでする

   

   

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   豆もやしがかぶるくらいの水を注ぎ、蓋をして豆もやしの青臭さが消えるタイミングまで5〜6分間強火で煮ます。

   火を止め、残った余熱で2〜3分間蒸らすと、シャキシャキとして青臭さなくゆで上がります。

   冷水ですすいで熱を取った後、ざるに上げて水気を切ります。

   豆もやしのナムルを作るときは冷水ですすがずにそのまま冷まして和えればよいですが、今回はチャプチェで一緒に炒めるため、火が通りすぎてしんなりするのを止めるために冷水で冷ましました。

3. オムクと野菜を切って炒めておく

   

   

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   オムクと野菜は細切りにします。

   熱したフライパンに油を引き、火が通りすぎてしんなりしすぎないように炒めます。

   

   

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   塩2〜3つまみほどを加えて炒めます。ある程度しんなりしたら皿に広げ、熱を冷ましておきます。

4. タンミョンを炒める

   

   

   

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   フライパンを熱して油を引き、にんにくのみじん切り大さじ1/2を入れてきつね色に炒め、香りを立たせます。

   粉唐辛子大さじ1も加え、焦げないように炒めます。

   ラー油があれば大さじ2入れてもよいです。

   

   

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   タンミョンを入れ、水1/2カップ、濃口しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて手早く炒めます。

   水分が完全に飛び、味がなじむ頃には、固めだったタンミョンがちょうどよい硬さに火が通るはずです。

   タンミョンを完全にゆでてから炒めると、仕上がったときに伸びきって食感が損なわれてしまいます。

   少し固めに戻したタンミョンをこうして炒めることで、もちもちとおいしく仕上がります。

5. チャプチェを仕上げる

   

   

   

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   炒めておいた野菜とオムクをすべて加え、濃口しょうゆ大さじ1を入れて仕上げの味付けをします。

   薄かったり甘みが足りなければ味を調え、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ合わせれば、豆もやしのチャプチェの完成です。

Ppunwife のコツ

• 豆もやしがかぶるくらいの水を注いで蓋をし、青臭さが消えるまで5〜6分間強火で煮てから、火を止めて余熱で2〜3分間蒸らすと、シャキシャキとして青臭さなくゆで上がります。
• タンミョンを完全にゆでてから炒めると、仕上がりに伸びきって食感が悪くなります。少し固めに戻したタンミョンを炒めることで、もちもちとおいしく仕上がります。

よくある質問

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