伸びずにぷりぷりなチャプチェ

材料

• 彩りの緑色には、わけぎの他にセリやニラ、ピーマンを使ってもよいです。
• 乾燥きくらげは水に浸けて30分ほど戻します。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   チャプチェの具材はお好みのものや旬のものを選べば大丈夫です。

   タンミョンは500g入りの1袋を使います。

   私はお肉の代わりにもちもちした食感をいかすため、オムクときのこをたっぷり用意しました。

   キンパ用オムク2枚（四角いオムクなら4枚）、しめじ、乾燥きくらげ、パプリカ（黄、赤）、玉ねぎ、わけぎです。

   緑の彩りを添えるためにわけぎを用意しました。同じくらいの長さになるよう揃えて切っておきました。

   セリやニラ、ピーマンでもいいですよ。

2. 材料を切る

   

   

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   チャプチェに入れる野菜はすべて同じくらいの太さと長さに切ればよいです。

   しめじは手で小房に分け、玉ねぎは薄すぎないように千切りにします。

   オムクも2等分または3等分にして細切りにし、パプリカも種を除いて同じくらいの長さに切ってください。

3. きくらげの下処理

   

   

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   乾燥きくらげは水に浸けて30分ほど戻します。

   ぬるま湯やお湯を使うと戻し時間を短縮できます。

   4倍以上に膨らむので水をたっぷり注ぎ、カサが増して柔らかくなるまで戻します。

   ある程度戻ったら汚れがたくさんついているので、手でやさしくこすりながら何度もきれいに洗ってください。

   

   

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   きくらげの中央をよく見ると、根元の石づきがこのように付いています。

   

   

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   包丁で切り落とし、食べやすい大きさに切れば大丈夫です。

4. 具材を炒める

   具材を炒めるときは1種類ずつ炒めてもよいですが、性質や色が似ている具材を一緒に炒めると、素材本来の味を保ちつつ手際よく進められます。

   味のついていない具材は塩をごく少々加え、下味がつくように炒めます。

   

   

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   サラダ油を引いたフライパンに玉ねぎを入れ、塩少々を加えてしんなりする程度に炒め、皿に取り出して粗熱を取ります。

   

   

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   サラダ油を引いてパプリカを入れ、塩少々を加えてしんなりする程度に炒めます。

   

   

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   オムクも一緒に加えてさっと炒め合わせます。

   

   

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   しめじも塩を加えてしんなりする程度に炒め……

   

   

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   きくらげを加えますが、火が通りやすいので1分以内で一緒に炒め合わせればよいです。

   

   

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   わけぎもしんなりする程度にさっと炒めます。

5. タンミョンをゆでる

   

   

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   タンミョンは沸騰したお湯で袋の表記時間通りにゆでます。

   炒める時間を考慮して、1〜2分ほど短めにゆで上げればよいです。

   

   

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   冷水ですすいで熱を取り、ざるに上げてしっかり水気を切ったら、食べやすい長さに切ります。

6. タンミョンを炒める

   

   

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   サラダ油大さじ5、濃口しょうゆ大さじ5、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ2を一緒に入れ、砂糖が完全に溶けるよう軽く煮立ったら……

   

   

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   タンミョンを加えてタレの色が均一につくように混ぜ合わせます。

   タンミョンが透き通ってぷりぷりしてきたら、しっかり炒められた目安です。

7. 具材を合わせて仕上げの味付け

   

   

   

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   野菜とタンミョンを一緒に入れ、ざっくりと混ぜ合わせたら……

   

   

   

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   仕上げの味付けをします。

   濃口しょうゆ大さじ2、ごま油大さじ5、炒りごま大さじ5、こしょう少々を加えて全体を均一に混ぜ合わせます。

   しょうゆは一度に入れず、味を見ながら加減してください。

   省こうかと思いましたが、卵の錦糸卵（黄白）もトッピングにのせてチャプチェを完成させました。

8. 完成

   

   普段からよく作るチャプチェですが、特別な日に具だくさんで作るチャプチェは格段に豪華で美味しく感じられます。

   

   

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   多彩な具材の調和が、食感とともに旨味をぐんと引き立ててくれます。

   特別な味付けをしなくても、それぞれの具材から出る旨味のおかげでチャプチェが美味しく仕上がるのだと思います。

Ppunwife のコツ

• タンミョンは沸騰したお湯で袋の表記時間通りにゆでますが、炒める時間を考慮して1〜2分ほど短めにゆで上げればよいです。
• 仕上げの味付けの際、しょうゆは一度に入れず、味を見ながら加減してください。

よくある質問

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