しいたけでもちもち感をいかしたチャプチェ

材料

• 肉の代わりにしいたけを用意しました。

作り方

1. 材料の準備

   

   チャプチェに入る具材はいろいろありますが、今日はシンプルに用意してみました。

   肉の代わりには生しいたけを用意しました。その他に玉ねぎ、にんじん、ニラです。タンミョン（韓国春雨）も300gあります。

2. 材料を切る

   

   

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   ニラは4〜5cmほどの長さに切り、にんじんもニラと同じくらいの長さの細切りにします。

   玉ねぎも薄切りにしてください。

   

   生しいたけは厚みがあるので1〜2回スライスしてから、やや厚めの細切りにします。

   細く切りすぎると、炒めたときに縮んで細くなり、食感も見栄えも悪くなってしまいます。

3. 野菜を炒める

   

   

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   フライパンを熱して玉ねぎを入れ、軽く下味がつくように塩も2〜3つまみほど加え、しんなりする程度に炒めます。

   別の皿に広げて粗熱を取ります。

   

   生しいたけも塩を少々加えて、軽くしんなりする程度に炒めます。

   

   

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   にんじんも塩を少々加えてしんなりするまで炒め、

   

   

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   ニラを加えて一緒に炒めます。ニラはすぐに火が通るので、長く炒めすぎないようにします。

   野菜はひとつずつ別々に炒めてもいいですが、色や素材の特徴に影響しないよう時間差をつけて炒め合わせると、時間の節約にもなりとても手軽です。

   

   炒めた具材はある程度冷ましてから、全体がよく馴染むように軽く混ぜ合わせておきます。

4. 春雨をゆでる

   

   

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   沸騰したお湯にタンミョンを入れ、袋の表記時間を参考にゆでます。

   ゆでた後にフライパンでタレと一緒に炒めるので、1〜2分ほど短めにゆでておくと、チャプチェが完成したときにのびず、ぷりぷりとした食感が楽しめます。

   冷水で何度もすすぎ、手早く冷まします。

   

   ザルに上げて水気をしっかり切り、キッチンバサミで食べやすい長さに切ります。

5. 春雨を炒める

   

   

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   フライパンを熱して油をたっぷりひき、タンミョンを入れて油が全体に回るように絡めます。そこへ調味料（濃口しょうゆ大さじ3、オイスターソース大さじ1、三温糖大さじ1+1/2）も加え、下味がついて全体に色がつくよう混ぜながら炒めます。濃い色に仕上げたい場合は三温糖や黒砂糖を使うのもおすすめです。

   春雨をゆでるときに1〜2分短めにする理由が、これで分かりますよね。

6. チャプチェの味付けをする

   

   

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   タンミョンと炒めておいた具材に、ごま油と炒りごまも一緒に加えて全体をよく混ぜ合わせます。

   タンミョンと野菜を一緒に味見してみて、濃口しょうゆ大さじ1を加えて仕上げました。

7. 完成

   

   黄色が欲しかったので、卵2個でサッと錦糸卵を焼いてトッピングにのせてみました。

   こうして作ると、チャプチェ作りも本当に簡単ですよね。

Ppunwife のコツ

• 生しいたけは細く切りすぎると、炒めたときに縮んで細くなり、食感も見栄えも悪くなってしまいます。
• ニラはすぐに火が通るので、長く炒めすぎないようにします。
• 野菜をひとつずつ炒めてもいいですが、色や素材の特徴に影響しないよう時間差をつけて炒め合わせると、時間の節約にもなりとても手軽です。
• タンミョンはゆでた後にフライパンで調味料と炒めるので、1〜2分ほど短めにゆでると、チャプチェが完成したときにのびずぷりぷりの食感を楽しめます。
• 濃い色に仕上げたい場合は、三温糖や黒砂糖を使っても構いません。

よくある質問

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