伸びずにぷりぷり、旨みたっぷりチャプチェ

材料

• きのこはエリンギやひらたけを使っても構いません。
• 乾燥きくらげは戻すのに時間がかかるので、一番最初にぬるま湯に30分〜1時間ほど浸けて戻してください。かなり大きくなるので、広めのボウルにたっぷりの水を注いで浸けておく必要があります。

作り方

1. 

   

   

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   乾燥タンミョン（韓国春雨）はそのままゆでるため水には浸けませんでした。

   きのこはエリンギやひらたけを使っても構いません。

   乾燥きくらげは戻すのに時間がかかるので、一番最初にぬるま湯に30分〜1時間ほど浸けて戻してください。

   かなり大きくなるので、広めのボウルにたっぷりの水を注いで浸けておく必要があります。

   豚肉は下味をつけておき、野菜は細すぎない適度な太さの千切りにします。

2. 

   

   

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   きくらげのかさが5倍以上に増えて、手で触って柔らかくなったら、汚れがたくさん出るので澄んだ水が出るまでこすり洗いします。

   石づきの部分が固いので包丁で切り落とし、1.5cm前後の幅に切ります。

   ほうれん草は沸騰したお湯に塩少々を入れて20秒ほどゆで、冷水ですすいで水気を絞ったあと、食べやすい長さに切って塩小さじ1/2を加えて下味をつけておきます。

3. 

   

   

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   沸騰したお湯に乾燥タンミョンを入れ、8分間ゆでます。

   通常、乾燥タンミョンをゆでる時間は10分ほどですが、完全に火を通してから後で炒めると伸びてしまい、ぷりぷりした食感がなくなってしまいます。

   ゆでたあとはすぐに冷水で何度もすすぎ、ざるに上げて食べやすくハサミで切ってから水気を切っておきます。

4. 

   

   

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   熱したフライパンにサラダ油少々をひき、にんじんを先に入れてさっと炒めた後、玉ねぎを加えてまたさっと炒め、しいたけを加えます。

   塩少々を入れて下味をつけ、きくらげを加えて炒めたら、広い皿に広げて粗熱を取ります。

   （野菜を別々に炒めるより、時間差をつけてひとつのフライパンで炒めるほうが油も吸いすぎず良いですね）

5. 

   

   

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   野菜を炒めたフライパンにサラダ油をひいて豚肉を炒め、水分がなくなるまでしっかり炒めて別の皿に移します。

   最後に、熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひいてタンミョンを入れ、全体につやが出るように炒めます。

   春雨の味付け用の濃口しょうゆ（または醸造しょうゆ）大さじ4、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、全体にムラなく色がつくように炒めます。

6. 

   

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   広いボウルに炒めておいたタンミョン、野菜、豚肉を入れ、チャプチェの味付けの濃口しょうゆ（または醸造しょうゆ）大さじ1/2〜1、ごま油大さじ3、炒りごま大さじ2、こしょう少々を加え、全体をよく混ぜ合わせます。しょうゆは一度に全部入れず、味を見ながら分けて入れてください。

Ppunwife のコツ

• 野菜を別々に炒めるより、時間差をつけてひとつのフライパンで炒めるほうが油も吸いすぎず良いですね。
• 全体をよく混ぜ合わせますが、しょうゆは一度に全部入れず、味を見ながら分けて入れてください。
• 春雨をゆでる1〜2分がチャプチェのおいしさを左右します。
• オイスターソースを大さじ1入れましたが、ぐっと風味が良くなります。これ以上入れるとくどくなることがあるので、このくらいがちょうどいいと思います。

よくある質問

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