もちもちシャキシャキのチャプチェ

材料

• 豚肉が苦手な方は、牛肉やシーフードで代用してもおいしいです。
• 干ししいたけを使う場合は、ぬるま湯で柔らかくなるまで戻してから使ってください。切り落とした軸はだしを取るときに活用できます。
• お肉がなければオムク（韓国の練り物）やハムで代用し、ほうれん草が高いときはズッキーニやニラで代用できます。

作り方

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   1. 最近のほうれん草は甘みが最高に乗っている気がします。

   和えておくと、まるで砂糖をまぶしたかのように本当においしいです。

   なので今回は、おいしいほうれん草の量を以前のレシピより多めに用意しました。

   下処理したほうれん草をきれいに洗った後、沸騰したお湯に塩少々を入れ、1分以内でさっとゆでます。

   長くゆでると歯ごたえがなくなり、柔らかくなりすぎて見た目もよくありません。

   ゆでたらすぐに冷水ですばやくすすぎ、両手でやさしく押さえて水気を切ります。

   2. しょうゆ少々、私は大さじ1/2を加えて薄めに下味をつけました。

   チャプチェの最後の工程で別に味付けをしますが、具材ごとに少し下味をつけておくと、具材の味が浮くことなくしっかり馴染み、一段とおいしいチャプチェになります。

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   3. 豚肉は3〜4cmの長さに細切りし、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1/2、みりん大さじ1、こしょう少々を入れて下味をつけた後…

   4. 熱したフライパンで炒めます。火が通るにつれて肉汁が出てきますが、その肉汁が肉にしみ込んで完全になくなるまで、パラパラになるように炒めます。

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   5. にんじんは細切りにし、塩少々（小さじ1/3程度）を加え、熱して油を引いたフライパンでしんなりするまで炒めます。

   6. 玉ねぎも細切りにし、塩少々を加えて油を引いたフライパンで透き通るまで炒めます。

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   7. しいたけは軸を切り落とし、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1/2程度を加えて手でもみ込んで味付けし、熱したフライパンに油を引いて少ししんなりする程度まで炒めます。

   干ししいたけを使う場合は、ぬるま湯で柔らかくなるまで戻してから使ってください。

   切り落とした軸はだしを取るときに活用できます。

   8. それぞれ個別に炒めた具材です。

   豚肉が苦手な方は、牛肉やシーフードで代用してもおいしいです。

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    9. タンミョン（韓国春雨）は熱湯でゆでます。10分ほどゆでれば大丈夫です。

    タンミョンの袋の説明書にゆで時間が記載されていますので、そちらを参考にしてもかまいません。

    私は記載された時間より1分ほど短めにゆでて、よりプリプリでもちもちした食感になるようチャプチェを作っています。

    10. 冷水ですすいで水気を切った後、食べやすい長さに前もって切っておきます。

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    11. ゆでておいたタンミョンを、油をたっぷり引いたフライパンで炒めます。

    油でタンミョンを炒めて味付けすると、後で食べても伸びず、もちもちしたタンミョンが楽しめます。

    12. タンミョンに油がまんべんなく行き渡るように炒めたら、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4と砂糖大さじ1を加え、均一に混ぜながら炒めます。

    チャプチェは少し濃いめの色合いのほうがおいしそうに見えますよね。なので私は黒砂糖を入れました。

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    13. タンミョンにしょうゆの色が均一に染み込んだら、火から下ろします。

    14. 炒めておいた具材を一緒に合わせ、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ2、炒りごま大さじ3を入れてよく混ぜ合わせます。

    味見をして、薄ければしょうゆを追加してください。

    私はこの瞬間が一番幸せに感じます。最後の工程なので、和えて味見をして食べるだけですからね。

Ppunwife のコツ

• チャプチェの最後の工程で別に味付けをしますが、具材ごとに少し下味をつけておくと、具材の味が浮くことなくしっかり馴染み、一段とおいしいチャプチェになります。
• 油でタンミョン（韓国春雨）を炒めて味付けすると、後で食べても伸びず、もちもちしたタンミョンが楽しめます。
• さらに手をかけたい場合は、卵の白身と黄身を分けて錦糸卵を作り、細切りにしてチャプチェがすべて完成した最後に加えます。卵はちぎれやすいので、ごくやさしく混ぜ合わせれば大丈夫です。

よくある質問

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