豚肉とほうれん草たっぷりのチャプチェ

材料

• 豚肉の代わりに脂身の少ない牛肉を使ってもおいしいです。
• しいたけだけで作る場合は5個ほど用意します。
• 乾燥きくらげは冷水だと1時間ほどかかりますが、ぬるま湯なら20分で戻せます。
• 乾燥きくらげは体積が5倍近く大きくなるため、戻し水は5倍以上注ぐのがおすすめです。

作り方

1. 材料の準備

   

   チャプチェの主役、タンミョン500gを1袋用意します。

   チャプチェに入れる具材は種類が多いほど食感とそれぞれの味が調和してぐっとおいしくなります。

   基本の具材である豚肉は細切りにして血気を拭き取っておきます。豚肉の代わりに脂身の少ない牛肉でもいいですよ。

   食感のよい乾燥きくらげとしめじを用意しました。しいたけだけで作る場合は5個ほど用意すれば大丈夫です。

   練り物が少し入ると、お肉だけを入れる時よりもうま味が増すように感じるので用意しました。

   ほうれん草、にんじん、玉ねぎはチャプチェの定番の名脇役なので必ず準備します。

   冬のほうれん草とにんじんは甘くておいしいので、チャプチェ作りにぴったりです。

2. 材料の下ごしらえと下味付け

   

   

   ›

   豚肉に濃口しょうゆ、みりん、こしょうを入れて手でもみ込み、下味をつけておきます。

   

   

   ›

   玉ねぎとにんじんは細切りにしますが、玉ねぎは細すぎず、にんじんは玉ねぎより少し細めに切ります。

   四角オムクも細切りにしてください。

   

   

   

   ›

   沸騰したお湯に粗塩大さじ1を入れ、ほうれん草を加えてさっとゆでます。

   ほうれん草を入れて再び沸き始めたあたりで取り出すと、ちょうどよい食感になります。

   

   

   ›

   冷水で何度かすすいで水気をしっかり絞り、塩小さじ1/3を加えて和え、下味をつけておきます。

   ほうれん草のナムルを作る時のようにしっかり味をつけるのではなく、チャプチェ全体の味から浮かない程度の薄味にするのがポイントです。

   

   

   

   ›

   私はいつもほうれん草をゆでたお湯を捨てずにそのままタンミョンをゆでます。

   お湯を足して沸騰したらタンミョンを入れてゆでます。

   タンミョンのゆで時間は通常10分前後ですが、2分ほど短めにゆでておくことで、炒めた時にプリプリした食感を活かせます。

   ゆで上がったタンミョンは、熱が完全に取れるまで冷水で何度もすすいでください。

   私は水戻しせず乾燥麺をそのままゆでます。

   時間を測りやすいのでこの方法にしています。

   

   

   ›

   ざるに上げて水気を切った後、食べやすい長さに切ります。

   

   

   ›

   乾燥きくらげはぬるま湯で戻してください。冷水だと1時間ほどかかりますが、ぬるま湯なら20分で十分戻ります。

   柔らかくなって体積が5倍近く大きくなるので、お湯は5倍以上注ぐのがおすすめです。

   

   

   ›

   戻したきくらげは汚れも多くついていて、乾燥や保管の期間が長いため独特の匂いがすることがあります。

   しっかりもみ洗いしながら流水で何度もすすぎ、ざるに上げて水気を切ります。

   

   

   

   ›

   石づきの部分の汚れを切り落とし、食べやすい大きさに切ります。

   細かく切りすぎるとチャプチェが見苦しくなるので、2cm前後がちょうどよいと思います。

3. 具材を炒める

   

   

   

   ›

   熱したフライパンに油をひき、玉ねぎを入れてさっと炒め、しめじも加えて塩2つまみほどを振り、しんなりしすぎない程度に炒めて皿に広げておきます。

   このように似た色合いや味の具材を時間差で加えて炒めると、油の量も抑えられ手早く具材を炒め上げることができます。

   

   

   

   ›

   千切りのにんじんも油をひいて塩少々を加えて炒め、しんなりしたら切ったオムクも加えてさっと炒め合わせ、皿に広げておきます。

   

   

   ›

   きくらげも油をひいて塩少々を加え、さっと炒めます。

   きくらげは強火で炒めるとすぐに焦げてしまうので、中火で手早く炒める必要があります。

   炒めて身がプリッとしてきたらすぐに火を止め、広げて冷まします。

   

   

   ›

   熱したフライパンに豚肉を入れ、白っぽく火が通るまでしっかり炒めます。炒めていると肉汁がたくさん出てきますが、しっかり水分を飛ばすように炒めることで香ばしくなり臭みも消えます。

   

   

   

   ›

   卵は白身と黄身に分けて薄焼き卵を焼き、完全に冷ましてから切ると崩れずにきれいに切れます。

   すべての具材は広い皿に広げて熱を冷ますと、色も変わらず食感も活かしたチャプチェに仕上がります。

4. タンミョンに味をつける

   

   

   

   ›

   次にタンミョンに味付けをします。

   熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひき、濃口しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加え、タンミョンが焦げないようよく混ぜながら炒めます。

   タンミョンに色がしっかり染み込み、つやが出るように炒めますが、短めにゆでた2分分が炒めることで火が通り、絶妙な食感に仕上がります。

   炒めたタンミョンも熱が冷めるまで別の器に移しておいてください。熱いフライパンにそのまま置いておくと、余熱でタンミョンがのびてしまいます。

   このように油で炒めながら味をつけるのが、作り置きしても伸びにくいチャプチェの秘訣です。

   チャプチェの色をもっと濃くしたい場合は老抽（中国のたまり醤油）を少量加えて炒めてもいいですが、私はしょうゆだけでも十分だと感じます。

5. チャプチェを和える

   

   

   

   

   ›

   大きめのボウルや鍋に味付けしたタンミョンと具材をすべて入れ、濃口しょうゆ、ごま油、炒りごま、こしょう少々を加えてまんべんなく混ぜ合わせます。

   しょうゆは一度に入れず、味を見ながら足していくようにして調整してください。

   チャプチェをたくさん作ってきましたが、しょうゆとオイスターソースをバランスよく入れたタレにすると、仕上がりの風味がぐっとよくなり深みのある味になります。

   チャプチェを作る際はオイスターソースも一緒に加えるのをおすすめします。

   ごま油と炒りごまをたっぷり入れると香ばしくておいしいですよ。

   

   器にすべての具材がバランスよく盛られるように盛り付け、最後に錦糸卵をきれいにのせれば、1時間ほどの努力が報われる瞬間です。

   ほんのり温かさが残るできたてが一番おいしく、冷めてもおいしく、冷蔵庫に入れておいたものを温め直して食べてもおいしいです。

   私はチャプチェを温め直す際、フライパンで炒めて食べるのが一番おいしいと感じます。

Ppunwife のコツ

• タンミョンのゆで時間は通常10分前後ですが、2分ほど短めにゆでておくことで炒めた時にプリプリした食感を活かせます。
• ほうれん草のナムルを作る時のようにしっかり味をつけるのではなく、チャプチェ全体の味から浮かない程度の薄味にするのがポイントです。
• きくらげは強火で炒めるとすぐに焦げてしまうので、中火で手早く炒める必要があります。
• 豚肉はしっかり水分を飛ばすように炒めることで香ばしくなり臭みも消えます。
• 卵は完全に冷ましてから切ると崩れずにきれいに切れます。
• すべての具材は広い皿に広げて熱を冷ますと、色も変わらず食感も活かせます。
• 炒めたタンミョンも熱が冷めるまで別の器に移しておいてください。熱いフライパンにそのまま置いておくと、余熱でタンミョンがのびてしまいます。
• しょうゆは一度に入れず、味を見ながら足していくようにして調整してください。

よくある質問

タグ