もっちりぷるぷるな牛肉のチャプチェ

材料

• チャプチェの具材は、冷蔵庫の在庫やお好みに合わせてオムク（韓国の練り物）やにんじん、きくらげ、ひらたけ、セリ、ほうれん草などを自由に使ってください。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   プルコギ用牛肉300gです。

   野菜はシンプルにパプリカ、ピーマン、玉ねぎ、しいたけを用意しました。

   彩りをよくするために赤と黄のパプリカを1個ずつ使います。

   チャプチェの具材は、冷蔵庫の在庫やお好みに合わせてオムク（韓国の練り物）やにんじん、きくらげ、ひらたけ、セリ、ほうれん草などを自由に使ってください。

2. 材料を切る

   

   

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   牛肉はキッチンペーパーで押さえて血気を取り除き、食べやすい大きさに切ります。

   細かくなりすぎないよう、タンミョンの長さと同じくらいに切ると食べやすいです。

   

   玉ねぎは薄すぎない細切りにします。

   

   

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   パプリカとピーマンは縦半分に切って両端を切り落とし、種とワタを取り除いてから細切りにします。

   切り落とした両端は炒め物やサラダ用に使ってください。

   

   

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   しいたけは軸を切り落とし、厚みがあるので2回ほどスライスしてから細切りにします。

3. 具材を炒める

   

   

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   フライパンに油を引いて玉ねぎを入れ、炒めます。

   くたくたになりすぎないよう少し食感を残して炒め...

   具材を炒めるたびに塩を2〜3つまみほど入れて軽く下味をつけておくと、仕上がったときにそれぞれの具材の味がぐっと引き立ちます。

   

   

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   パプリカとピーマンも塩を少々加えて炒めてください。

   

   

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   フライパンに牛肉を入れ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、みりん大さじ2...

   

   

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   にんにくのみじん切り大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ、下味をつけます。

   

   

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   薄切り肉なので漬け置く必要はなく、そのまま炒めれば大丈夫です。

   炒めながら出てくる肉汁が煮詰まるまで炒め...

   

   

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   しいたけを加えてさっと炒め、火から下ろします。

   しいたけは余熱だけでもすぐにしんなりします。

   

   具材を炒め上げるたびに和えるボウルや大皿にあけて熱を冷ましておくと、柔らかくなりすぎず良い食感のまま楽しめます。

   粗熱が取れたのでざっと混ぜ合わせました。

4. タンミョンをゆでる

   

   

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   沸騰したお湯にタンミョンを入れてゆでます。

   袋に表記されている時間より1〜2分短めにゆでてください。

   タレで最後にもう一度炒めるため、少し固いかなと思うくらいにゆでておくと、最後にモチモチかつ柔らかい完璧な食感に仕上がります。

   

   

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   冷水でしっかり洗って完全に熱を取り、水気をしっかり切ります。

   

   長すぎると食べにくいので切ってください。

5. タンミョンを炒める

   

   

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   フライパンに春雨のタレとして濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、このときサラダ油も大さじ5一緒に加えておくと、炒めるときになめらかによく絡みます。

   タンミョンに色が均一に入り、透き通ってぷるぷるになったら火から下ろします。

   

   炒めておいた具材に、粗熱を取ったタンミョンを加えて均一に混ぜ合わせます。

6. 味を調える

   

   

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   全体の味付けを濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2程度で調え、最後にごま油大さじ5、炒りごま大さじ5、こしょうも少し振って仕上げます。

   お肉が入るチャプチェは仕上げにもこしょうを振ると、くどくならずずっと美味しくなります。

7. 完成

   

   チャプチェの完成です。

   チャプチェは下ごしらえや細切りに手間がかかるだけで、味付けもシンプルですしそれほど難しくはありません。

   

   

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   プルコギ用の牛肉があったので牛肉チャプチェにしてみました。

   シャキシャキとして香り高いパプリカとピーマンをたっぷり入れたので、お肉とよく調和した味わいです。

   タンミョンも本当にもちもちで、味付けも完璧に決まってとても美味しいです。

Ppunwife のコツ

• 具材を炒めるたびに塩を2〜3つまみほど入れて軽く下味をつけておくと、仕上がったときにそれぞれの具材の味がぐっと引き立ちます。
• 具材を炒め上げるたびに和えるボウルや大皿にあけて熱を冷ましておくと、柔らかくなりすぎず良い食感のまま楽しめます。
• タンミョンの袋に表記されている時間より1〜2分短めにゆでてください。タレで最後にもう一度炒めるため、少し固いかなと思うくらいにゆでておくと、最後にモチモチかつ柔らかい完璧な食感に仕上がります。
• フライパンに春雨のタレを入れ、このときサラダ油も大さじ5一緒に加えておくと、炒めるときになめらかによく絡みます。
• お肉が入るチャプチェは仕上げにもこしょうを振ると、くどくならずずっと美味しくなります。

よくある質問

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