春雨がのびずにもちもちな牛肉のチャプチェ

材料

• 冷水なら1時間、ぬるま湯なら30分ですので、お湯を温めてかさが5倍ほどに膨らみ、やわらかくなるまで戻せば大丈夫です。
• チャプチェを作ろうとほうれん草を探したのですが、あまり見当たらず、お値段もお肉より高かったので、似た色のピーマンで代用して作りました。その代わり、チャプチェをグレードアップさせようと豚肉の代わりに牛肉を入れて作ってみました。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   今日はチャプチェに入れる具材に、豚肉ではなく牛肉を選びました。

   プルコギ用のお肉を用意し、チャプチェにオムク（韓国の練り物）が少し入ると歯ごたえと一緒にうま味も増すので、一緒に準備します。

   タンミョン（韓国春雨）は1袋500gです。野菜は値の張るほうれん草の代わりにピーマン、パプリカ、にんじん、しめじ、玉ねぎ、乾燥きくらげです。

2. 牛肉の下味つけ

   

   

   

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   牛プルコギ用の肉は血気を除き、食べやすい長さに切ります。

   プルコギの味付けをします。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、みりん大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を入れ、均一に混ぜ合わせて下味をつけます。

3. 乾燥きくらげの下処理

   

   

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   まず乾燥きくらげは水戻しと下処理が必要です。

   きくらげは戻るとかさが増すので、5倍以上の水に浸します。

   冷水なら1時間、ぬるま湯なら30分ですので、お湯を温めてかさが5倍ほどに膨らみ、やわらかくなるまで戻してください。

   もみ洗いして、ほこりや付着した汚れが落ちるよう何度もすすぎます。

   

   

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   きくらげの真ん中あたりにある石づきを切り落とし、適当な長さに切ります。

   細かく切りすぎると見た目が悪くなるので、2cmほどに切れば大丈夫です。

4. 野菜のカット

   

   

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   チャプチェに入れる野菜は、細かく千切りにしすぎると熱でくたっとして見栄えが悪くなります。

   適度な太さで長さをそろえて千切りにします。

   パプリカはヘタを切り落とし、中の芯を取り除いて千切りにしてください。

   

   

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   オムクは半分に切ってから千切りにし、まとまっているしめじは小房にほぐしておきます。

5. 具材を炒める

   

   

   

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   具材を炒めるときは、野菜の場合、色の薄いものから順に炒めたり、性質や色が似ているものを一度に炒めたりするとスピーディーに炒められます。

   熱したフライパンに油を引き、玉ねぎ、きのこ、オムクを入れて軽くしんなりする程度に炒めます。

   余熱で火が通るので、長く炒めすぎないようにします。

   広いお皿に広げて熱を冷ますことで食感も生かせ、色も鮮やかに保たれてチャプチェの仕上がりの見栄えも良くなります。

   

   

   

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   フライパンに油を引き、にんじん、ピーマン、パプリカを入れ、塩も少々加えてさっと炒め、お皿に広げておきます。

   

   

   

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   最後に肉を先に入れて炒め、火がほぼ通ったころにきくらげを加えてさっと炒めるだけで大丈夫です。

   きくらげは長く炒めないことで、ぷりぷりとした良い食感が楽しめます。

6. 春雨をゆでる

   

   

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   たくさんのチャプチェを作るときは、春雨を上手にゆでることが失敗しないポイントです。

   少量なら水戻ししてさっとゆでますが、タンミョン500g1袋分からは水戻しせず乾燥麺のままゆでます。

   春雨は太さによってゆで時間が7〜10分と異なるので、袋の表示時間より2分短めにゆでる目安にします。

   私のものは10分と表記されていたので8分に合わせ……

   沸騰したお湯に春雨を入れます。

   

   

   

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   8分経つとかさが増してもちもちにゆで上がりますが、少し足りないやわらかさは炒める段階でカバーできます。

   ゆで上がったらこれ以上伸びないように、冷水で手早く何度もすすいで熱を取ります。

   水気をしっかり切った後、食べやすい長さに切ってください。

   サラダ油大さじ3〜4を春雨に加えて混ぜておくと、くっつかずに扱いやすくなります。

   春雨をゆでるときに乾麺を入れて時間を計るだけにすれば、火が通ったか途中で確認する手間が省けて楽ですし、いつでも同じように春雨がゆで上がります。

7. 春雨の味付け

   

   

   

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   春雨がこびりつかないようフライパンを弱火で軽く熱し、ゆでた春雨を入れて炒めます。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、焦げないように炒めます。

   少し硬さが残っていた春雨が、炒めることでやわらかくぷりぷりになり、しょうゆの色が全体になじんだら火から下ろし、チャプチェを和える大きなボウルに移して熱を冷ましてください。

   少し冷まして食べてみると、2分短めにゆでた春雨が完璧にもちもちとした食感になっているはずです。

8. チャプチェの味付け

   

   

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   春雨と炒めておいたすべての具材を一度に入れ、しょうゆ大さじ2、ごま油大さじ5、炒りごま大さじ5、こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。

   しょうゆは一度に入れず、味を見ながら加えてお好みに合わせて調整してください。

9. 完成

   

   野菜をいろいろ入れたので、彩り鮮やかなチャプチェになりました。

   錦糸卵を作って上に少しのせると、高級感まで漂います。

   ほうれん草が甘くておいしい冬には豚肉を入れたチャプチェを作り、ほうれん草が入らないときは牛プルコギを甘辛く味付けして作ったりします。私なりのチャプチェの作り方とでも言いましょうか。

   

Ppunwife のコツ

• 広いお皿に広げて熱を冷ますことで食感も生かせ、色も鮮やかに保たれてチャプチェの仕上がりの見栄えも良くなります。
• 春雨は太さによってゆで時間が7〜10分と異なるので、袋の表示時間より2分短めにゆでる目安にします。
• サラダ油大さじ3〜4を春雨に加えて混ぜておくと、くっつかずに扱いやすくなります。
• しょうゆは一度に入れず、味を見ながら加えてお好みに合わせて調整してください。

よくある質問

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