塩漬け不要で香ばしい5分完成ボムドンのコッチョリ（春白菜の浅漬け）
塩漬けしない春白菜（ボムドン）の中心の葉を魚醤のヤンニョムで和え、5分で完成する即席の浅漬けおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩漬けにせず、やわらかい春白菜（ボムドン）の中心の葉を生のまま和えて香ばしさとシャキシャキした食感を生かした即席コッチョリです。水分の少ない春白菜の特徴に合わせてヤンニョムに水を混ぜてしっとり和え、5分で手軽に完成します。刺激が少なくてあっさりしているので、焼肉やビビンバに添えるおかずにぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 春白菜（ボムドン）200g（下処理後）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
- 酢大さじ1〜2
- 砂糖（または梅シロップ（メシルチョン））大さじ1
- 塩少々
- 水大さじ3
- ごま油少々
- 炒りごま少々
- 春白菜1束のうち、小さくて黄色い中心の葉の部分だけを和え物に使います。
- 緑色の外葉の部分は下ゆでしてテンジャンクッ（みそ汁）に入れたりチヂミにして食べ、真ん中の黄色っぽい中心部分は生のまま和えるとよいです。
- 地面についていた外葉のほうには土がたくさんついているので、水にしばらく浸けてから流水できれいに洗います。
作り方
春白菜の下処理
春白菜を手で持ち、根元の部分を包丁で切り落とします。
緑色の外葉の部分は下ゆでしてテンジャンクッ（みそ汁）を作ったりチヂミにして食べ、
真ん中の黄色っぽい中心部分は生のまま和えてさっぱり楽しむとよいです。
地面についていた外葉のほうには土がたくさんついているので、水にしばらく浸けてから流水できれいに洗います。
切る
春白菜を半分に切ってから、食べやすい厚さに斜め切りします。
ボウルに切った春白菜を入れておきます。
コッチョリのヤンニョム作り
塩、ごま油、炒りごま以外すべてのヤンニョムの材料を入れてあらかじめ混ぜておきます。
春白菜には水分がほとんどないため、ヤンニョムが固すぎるようでしたら私のように水大さじ3程度を入れてしっとりさせておくと和えるときに便利です。
和える
春白菜にヤンニョムを加え、全体をよく和えます。
薄ければ塩で味を調え、お好みに合わせて酢や砂糖を追加し、最後にごま油と炒りごまを加えて仕上げます。
6. 完成
Ppunwife のコツ
- 葉が巻いていない春白菜の場合、作り置きするよりも1食分だけ和えておいしく食べきるのが一番です。
- 春白菜に水分がほとんどないため、ヤンニョムが固すぎるようでしたら水大さじ3程度を入れてしっとりさせておくと和えるときに便利です。
よくある質問
春白菜を塩漬けにせずそのまま和えても大丈夫ですか？
生のまま和えると、特有の香ばしい風味とシャキシャキした食感をそのまま味わえます。ただし保存するよりは、1食で食べきる分量だけその場で和えて楽しむのがおすすめです。
ヤンニョムが固いときはどう調節しますか？
春白菜自体に水分があまりないので、ヤンニョムを作るときに水を大さじ3ほど混ぜてしっとり溶いておくと、和えるときにずっと作業しやすくなります。
和えたあとに残った緑色の外葉はどう活用しますか？
黄色い中心の葉だけを選んでコッチョリに使い、色の濃い外葉は下ゆでしてみそ汁に入れたり、チヂミの生地に加えて料理すると無駄なく使えます。
イカナゴの魚醤の代わりにいわしの魚醤を使っても大丈夫ですか？
本レシピの材料にはイカナゴの魚醤またはいわしの魚醤が記載されていますので、同じように大さじ2を入れてお作りいただけます。
