ボムドンのコッチョリ（春白菜の浅漬け）の作り方
水気をしっかり切った春白菜（ボムドン）を、甘酸っぱいヤンニョムと粉唐辛子で和えた即席の浅漬けおかず。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
シャキシャキとして身の締まった春白菜を、甘酸っぱいタレでさっと和えるコッチョリです。春白菜は水分が少なめなので、水を少し加えることでタレが浮くことなく全体によくなじみます。ご飯のおかずにはもちろん、焼肉の付け合わせやサラダ感覚でも美味しくいただけます。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 春白菜（ボムドン）1株、200g
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん少々
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 魚醤（または煮干し）大さじ1
- しょうゆ（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
- 酢大さじ1〜2
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ2
- ごま油大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- 春白菜は株によって大きさが異なるため、重さを量って味付けすると正確に味を決めることができます。中心の黄色い芯が入っているものを選ぶと、より香ばしく美味しく仕上がります。
作り方
材料の準備
春白菜は株によって大きさが異なるため、重さを量って味付けすると正確に味を決めることができます。
中心の黄色い芯が入っているものを選ぶと、より香ばしく美味しく仕上がります。
風味豊かな玉ねぎとにんじんが入ると、コッチョリの味がより引き立ちます。少量ずつ用意します。
春白菜の下ごしらえ
春白菜をしっかり握って根元を切り落とし、1枚ずつはがします。
茎の部分に土がたくさんついているので、水に浸してから何度もきれいに洗います。
材料を切る
春白菜は大きさごとに分け、小さいものは半分に切り、大きいものはコッチョリを作る時のように斜め切りにします。
にんじんと玉ねぎは細い千切りにします。
ヤンニョムで和える
ボウルに材料をすべて入れ、調味料を1つずつ全体に散らすようにまんべんなく加えます。
粉唐辛子大さじ2、魚醤大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1/2、酢大さじ1〜2、梅シロップ大さじ1、砂糖小さじ1
このようにすると一箇所に固まらず、上手に和えられます。
春白菜自体に水分が少ないため、水気を切りすぎるとヤンニョムがしっとりとなじみません。水大さじ2程度を加えて和えます。
味見をして足りない味を補い、ごま油大さじ1、炒りごまを少々加えて仕上げます。
完成
名前は「春白菜」ですが、一番寒い季節の今が一番美味しい気がして、「冬白菜」と呼ぶべきでしょうか。
和えてすぐに食べるとシャキシャキの食感が楽しめ、一晩置くと少ししんなりとして柔らかくいただけます。
春までこの時期に食べられる野菜ですので、香ばしさとシャキシャキ感が魅力の春白菜のコッチョリを作ってみてください。
ご飯にもよく合いますが、さっぱりと和えてあるので焼肉のお供やサラダとしてもおすすめです。
Ppunwife のコツ
- 調味料を1つずつ全体に散らすようにまんべんなく加えると、一箇所に固まらず上手に和えることができます。
- 春白菜自体に水分が少ないため、水気を切りすぎるとヤンニョムがしっとりとなじみません。水大さじ2程度を加えて和えてください。
- 和えてすぐに食べるとシャキシャキの食感が楽しめ、一晩置くと少ししんなりとして柔らかくいただけます。
よくある質問
美味しい春白菜（ボムドン）を選ぶコツはありますか？
真ん中の黄色い芯の部分が含まれているものを選ぶと、より香ばしく甘みがあって美味しいです。
調味料を和えるときに水を加えるのはなぜですか？
春白菜は水分が少ない野菜なので、水気を切りすぎると調味料がダマになりやすいため、水大さじ2程度を加えてしっとりとなじむようにします。
イカナゴの魚醤の代わりにいわしの魚醤を使ってもいいですか？
はい、いわしの魚醤でも代用できます。
作った直後と時間が経った後で味に違いはありますか？
和えたてを食べるとシャキシャキとした食感が楽しめ、一晩置くと少ししんなりとして全体がより柔らかくなじみます。
