素朴で香ばしい済州風コングク（冷たい豆乳スープ）
生大豆粉を溶いてふわふわのおぼろ豆腐のような食感に仕上げる、あっさりとした白菜のコングク
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
すっきりとした煮干しだしにミニ白菜と大根を入れ、水で溶いた生大豆粉を注いで煮立てた済州島の郷土料理です。天日塩をふってスンドゥブ（おぼろ豆腐）のようにふわふわと固めることで、やわらかく濃厚な香ばしさを味わえます。沸騰してもかき混ぜず、火加減に注意するのがおいしく作るコツです。
- 分量
- 4〜5人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
- ミニ白菜250g
- 大根200g
- 生大豆粉2カップ（2カップ）
- 長ねぎ1/2本
- 煮干しだし6カップ
- 天日塩大さじ1
- 大豆粉は生大豆粉を使い、炒り大豆粉（きな粉）は使いません。
- ミニ白菜の代わりにボムドン（春白菜）の内側の葉や、オルガリ白菜（間引き白菜）の内側の葉を使ってもおいしいです。
作り方
大豆粉を溶く
生大豆粉に水（冷水）2カップを注ぎ、混ぜておきます。
材料を切る
白菜は縦長に適当に手で裂くかざく切りにし、大根は細すぎないように少し太めの千切りにします。
長ねぎは薄い小口切りにすれば大丈夫です。
煮る
煮干しだし6カップに千切りの大根を入れます。
大根がやわらかく煮えたら...
白菜をのせ、水で溶いておいた生大豆粉をゆっくり注ぎます。
ふわふわとしたスンドゥブ（おぼろ豆腐）の感じを出すため、にがりの役割をする天日塩大さじ1を大豆スープの間にふり入れます。
大豆スープに完全に火が通るまで混ぜずにそのまま煮ますが、吹きこぼれやすいので火加減をしっかり調節してください。
スンドゥブのように固まって火が通ったら、最後に長ねぎを加えて軽く煮て香りを足し、仕上げます。
完成
見た目はやわらかなスンドゥブのようですが、少し大豆粉の食感も感じられ...
生大豆粉をそのまま煮ているので、スンドゥブよりもさらに濃厚に感じられます。
昨日食べて今日もまた温めて食べましたが、じわじわと引き始めそうだった風邪の気配も吹き飛ばしてくれる味です。
Ppunwife のコツ
- ふわふわとしたスンドゥブ（おぼろ豆腐）の感じを出すため、にがりの役割をする天日塩大さじ1を大豆スープの間にふり入れます。
- 大豆スープに完全に火が通るまで混ぜずにそのまま煮ますが、吹きこぼれやすいので火加減をしっかり調節してください。
よくある質問
炒り大豆粉やミスカル用の大豆粉を使ってもいいですか？
必ず生大豆粉を使用してください。炒り大豆粉（きな粉）は適していません。
ミニ白菜の代わりに他の野菜を使ってもいいですか？
ボムドン（春白菜）の内側の葉やオルガリ白菜（間引き白菜）の内側の葉を代わりに使って煮てもおいしいです。
大豆粉を溶いた水を加えた後、なぜ混ぜずに煮るのですか？
天日塩と一緒に煮てふわふわとしたスンドゥブ（おぼろ豆腐）の食感を作るためです。完全に火が通るまでは混ぜずに火加減を調節してください。
塩味のほかにタレを添えて食べることもできますか？
塩の量を減らし、温かいそうめん（チャンチグクス）用のヤンニョムジャンを添えて味をととのえて召し上がってもよく合います。
