香ばしくて冷たいコングクス（豆乳スープ素麺）

材料

• 2カップの大豆に10カップの水を注ぎ、10時間ほど水戻ししました。
• 2〜3人分作るなら1カップで十分です。
• そうめんの代わりに細切りにしたトコロテンを入れると、ダイエット食としてもおすすめです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   

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   コングクス用に大豆2カップを用意しました。これを戻してゆでると5人分になります。

   2〜3人分作るなら1カップで十分です。

   香ばしさを加えてくれる炒りごま大さじ4ときゅうり、そうめんです。

   きゅうりは細切りにして、冷蔵庫で少し待機させておきます。

2. 大豆の洗浄と水戻し

   

   

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   異物や傷んだ豆を取り除きながら、何回か洗います。

   

   

   

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   2カップの大豆に10カップの水を注ぎ、10時間ほど戻しました。

   翌日の午前にゆでるため、寝る前に洗って水を注ぎ、冷蔵庫に入れておきました。

   戻す前の大豆の5倍程度の水を注いであげると、十分に水を吸ってふっくらと戻ります。

   乾燥大豆2カップが5カップに膨らみました。

   戻すと皮がむけてきますが、水を流して捨てる際に一緒に流します。ゆでる時に浮いてくる皮を取り除けばいいので、完璧に皮を取り除かなくても大丈夫です。

3. 大豆をゆでる

   

   

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   戻した大豆5カップに水10カップを注ぎます。

   戻した大豆の2倍程度たっぷりと注いでゆでれば大丈夫です。

   

   

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   しっかり沸騰し始めてから7分ほどゆでました。大豆が柔らかくなり、香ばしい味がしてきたら火が通った目安です。

   沸騰している時に底まで時々かき混ぜると、大豆の皮が上にプカプカ浮いてきます。こまめにすくって捨ててください。

   大豆をざるに上げ、大豆のゆで汁を取っておきます。冷めたら大豆と一緒にミキサーにかけます。捨てないでください。（最初に入れた水10カップが、ゆでている間に9カップに減りました）

   大豆は十分に戻してからゆでたため、豆の大きさは変わりません。戻した大豆5カップ＝ゆでた大豆5カップです。

4. ゆでた大豆をミキサーにかける

   

   

   

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   1人分を基準にすると、ゆでた大豆1カップに大豆のゆで汁と追加の水を合わせて2+1/2カップ注いでミキサーにかけると、ちょうどよい濃度になります。

   炒りごま大さじ1も入れてなめらかにすり潰してください。炒り落花生があれば少し入れてすり潰すと、香ばしさが倍増します。

   この時、塩も小さじ1/2入れてください。

   私は5人分を作ったので、ゆでた大豆5カップに大豆のゆで汁9カップ、水4カップ、炒りごま大さじ4を入れてミキサーにかけました。

   塩は合計大さじ1ほど入れました。

   

   味見をしてみると、濃厚で香ばしい風味が引き立ち、ちょうどよく味がつきました。

   麺を入れて混ぜると薄まることがありますので、召し上がる前に追加で塩加減を調整してください。

   冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷たく冷やしておきます。

5. そうめんをゆでる

   

   

   

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   しっかり沸騰したお湯にそうめんを入れ、3分30秒ほどゆでて、最後に氷水ですすいで水気をしっかり切ります。

6. 完成

   

   千切りきゅうりをのせて、白菜キムチと一緒においしくいただきました。

   今年初めて作ったコングクスです。5人分ほどになる量だったので2回連続で食べましたね。

   我が家がコングクスの名店になる瞬間です。

   

   

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Ppunwife のコツ

• 戻す前の大豆の5倍程度の水を注いであげると、十分に水を吸ってふっくらと戻ります。
• 戻すと皮がむけてきますが、水を流して捨てる際に一緒に流します。ゆでる時に浮いてくる皮を取り除けばいいので、完璧に皮を取り除かなくても大丈夫です。
• 大豆のゆで汁は取っておきます。冷めたら大豆と一緒にミキサーにかけます。捨てないでください。
• 麺を入れて混ぜると薄まることがありますので、召し上がる前に追加で塩加減を調整してください。

よくある質問

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