ナッツで香ばしさを加えた冷たいコングクス（豆乳スープ素麺）

材料

• 大豆は水をたっぷりと注ぎ、5時間以上、長ければ8時間水で戻します。
• ナッツ類がない場合は、無糖のピーナッツバターを代わりに使ってもよいです。
• すぐに召し上がらない場合は、水分が分離する原因になる塩は入れずに多めにすりつぶし、冷蔵または冷凍保存します。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   黒大豆（ソリテ）または大豆を用意します。

   2カップ使うと4〜5人分ほどの量になります。

   大豆だけを入れるよりもナッツ類やごまを一緒に加えると濃厚な香ばしさが出るので、少しずつ用意しました。

2. 材料を切る

   

   

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   トッピング用にきゅうりとミニトマトを用意して切りました。

3. 大豆を水で戻す

   

   

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   異物や傷んだもの、水に浮いてくる大豆は取り除き、水で何度も洗ってから水を注いで戻します。

   大豆は2〜3倍に膨らむので、水をたっぷりと注いでください。

   

   5時間以上、長ければ8時間戻しますが、このようにふっくらとよく戻って皮がはじけることもあります。

   最初の黒豆2カップが5カップほどに膨らみました。

   このように十分に戻してからゆでると、ゆで時間を大幅に短縮できます。

4. 大豆のゆで方

   

   

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   大豆を戻した水は捨てずに水を足し、強火で沸騰したらアクをきれいにすくい取ります。

   

   中〜弱火で10分ほどゆでますが、大豆を味見してみて生臭さがなく香ばしい風味が出ていれば上手にゆで上がった証拠です。

   ゆでている途中で水が足りないと感じたら、お湯を足してください。

   あとはそのまま冷ましてミキサーですりつぶせば完成です。（大豆のゆで汁は絶対に捨てません。）

   大豆を十分に戻したため、ゆでてもかさは増えずにそのままです。（戻した大豆＝ゆでた大豆）

5. 豆乳スープ作り

   

   

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   ゆでた大豆1カップがほぼ1人分ほどの量ですが、水を2カップ〜2+1/2カップ（ゆで汁を含む）ほど注いですりつぶせばよいです。

   最後に添える氷が少し溶けると濃度が薄まるのでそれを考慮し、少しとろみがある程度にすりつぶすと、食べるときにちょうどよくなります。

   

   

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   炒りごまとナッツ類も入れて…

   ナッツ類がなければ無糖のピーナッツバターもよいです。

   

   すぐに食べるコングクスなら、1人分あたり塩も小さじ1/3〜1/2入れてほんのり下味をつけます。

   私が作った豆乳スープ5人分には、ゆでた大豆5カップ、水12カップ、塩大さじ1を入れました。

   

   なめらかにすりつぶせば豆乳スープの完成です。

   すぐに召し上がらない場合は、分離する原因になる塩は入れずに多めにすりつぶして冷蔵または冷凍しておき、夏の間ずっと楽しむとよいですね。

6. 仕上げ

   

   そうめんをゆでて器に盛り、豆乳スープを注いでトッピングものせます。

   氷を浮かべれば、ひんやり香ばしいコングクスの完成です。

   

   

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   全体をよく混ぜて…

   豆乳スープに適度なとろみがあるので素麺によく絡み、麺をすすっても香ばしさがいっぱいです。

   ナッツ類も一緒に入れたので、言葉にできないほど香ばしくて本当においしいです。

Ppunwife のコツ

• 大豆を十分に戻してからゆでると、ゆで時間を大幅に短縮できます。
• 大豆をゆでるときは、強火で沸騰したらアクをきれいにすくい取ります。
• 大豆を味見してみて生臭さがなく香ばしい風味が出ていれば、上手にゆで上がっています。
• 大豆のゆで汁は捨てずに冷まし、一緒にミキサーにかけます。
• 氷が少し溶けると濃度が薄まるため、少しとろみがある程度にすりつぶすと召し上がるときにちょうどよくなります。

よくある質問

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