黒大豆で香ばしさアップ！冷たいコングクス（豆乳スープ素麺）

材料

• 冷蔵庫で一晩、6時間以上しっかり戻すと、ゆで時間を短縮できます。
• 異物や傷んだ豆を取り除き、何回か洗ってから水10カップ以上を注いで戻します。豆が何倍にも膨らんで水をたくさん吸うため、大きめの容器を使い、水もたっぷり注ぐ必要があります。

作り方

1. 材料の下準備

   

   今日は白大豆の代わりに、黒い大豆である黒大豆（ソリテ）を用意しました。

   

   

   ›

   濃厚な香ばしさを出すために、炒りごまとナッツ類も用意しました。

   さっぱりした千切りきゅうりがコングクスによく合うので、千切りにして用意します。

2. 豆の洗浄と水戻し

   

   

   

   ›

   異物や傷んだ豆を取り除き、何回か洗ってから水10カップ以上を注いで戻します。

   冷蔵庫で一晩、6時間以上しっかり戻すと、ゆで時間を短縮できます。

   豆が何倍にも膨らんで水をたくさん吸うため、大きめの容器を使い、水もたっぷり注ぐ必要があります。

   

   

   ›

   7時間以上戻した豆です。

   豆が2〜3倍ほどふっくらと膨らんで、皮もはじけてきます。豆2カップを戻したら5カップに増えました。

3. 豆をゆでる

   

   

   ›

   戻し汁は捨てずに一緒に入れてゆでます。

   沸騰し始めてから7分ほど、アクをすくいながら柔らかくゆでます。

   ゆでながら豆の味を確かめ、生臭さがなく柔らかくなっていれば上手にゆで上がっています。

   豆をしっかり戻してあるため、ゆでても大きさは変わらず5カップほどになりますが、ゆで汁も捨てずに鍋ごと熱が冷めるまで置いておきます。

4. 豆をミキサーにかける

   

   

   

   ›

   ゆでた豆2カップに対して、ゆで汁と水を合わせて5カップ以上注ぎ、ナッツ類とごまも一緒に入れてなめらかになるまでミキサーにかけます。

   

   ミキサーにかけた後、ざるで漉してなめらかに仕上げた豆乳スープです。

   食べる分だけ塩で薄めに味付けし、冷蔵庫に1〜2時間置いて冷やしておきます。

5. 麺をゆでる

   

   

   ›

   そうめんはしっかり沸騰したお湯で3分30秒ほどゆで、冷水でこすり洗いしながらすすぎ、水気を切ります。

6. 仕上げ

   

   器に麺を盛り、千切りきゅうりをのせて豆乳スープを注ぎます。

   冷たく氷を数個浮かべれば、コングクスの完成です。

   

   

   ›

   ざるで漉したためスープがすっきりとして、口当たりもなめらかにのどを通ります。

   豆乳スープは水っぽくなりすぎないように濃度を調節すると、麺にとろりとよく絡んで香ばしさが2倍楽しめます。

   冷たいコングクスをごちそうとしてよく楽しんで、夏の暑さをしばし忘れてみてください。

Ppunwife のコツ

• ゆでながら豆の味を確かめ、生臭さがなく柔らかくなっていれば上手にゆで上がっています。
• 豆乳スープは水っぽくなりすぎないように濃度を調節すると、麺にとろりとよく絡んで香ばしさが2倍楽しめます。

よくある質問

タグ