缶詰の汁でコク深く煮込むサンマのキムチチゲ
サンマの缶詰の汁と酸っぱくなったキムチで深みのある濃厚なうま味を引き出した3〜4人前のチゲ料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
酸っぱくなったキムチとサンマの缶詰を活用して、スープの味を濃く香ばしく煮出したチゲです。キムチを炒めるときにみりんを加えて生臭さを抑え、缶詰の汁をだしとして使うことで深いコクとうま味を生かせます。ご飯にかけて食べるのにもぴったりな濃厚なスープ料理で、手軽に仕上がります。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- サンマの缶詰1缶、300g
- 酸っぱくなったキムチ1株、400g
- 豆腐200g
- 長ねぎの白い部分
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- キムチの汁1/2カップ
- 缶詰の汁1カップ
- 水2〜3カップ
調味料
- みりん大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 玉ねぎやきのこなども具材として使えます。
- サンマの缶詰の代わりにツナ缶（大きめのもの1缶）を用意しても構いません。
- 缶詰の汁を入れるのが気になる方は、缶詰の汁の代わりにキムチの汁を1カップにしてください。
作り方
材料の準備
サンマの缶詰1缶（300g）、酸っぱくなったキムチまたは熟成キムチ1株、豆腐、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、キムチの汁1/2カップです。（玉ねぎやきのこなどでも構いません。）
サンマの缶詰の代わりにツナ缶（大きめのもの1缶）を用意しても構いません。
私はサンマの缶詰から出た汁1カップを基本のだしとして使うため、キムチの汁を少なめに設定しました。
缶詰の汁を入れるのが気になる方は、キムチの汁を1カップにしてください。
材料を切る
酸っぱくなったキムチや熟成キムチは具を軽く落とし、食べやすい大きさに切ります。
豆腐は厚めに、キムチと同じくらいの大きさに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにしてください。
キムチを炒める
サラダ油を引いたフライパンに、酸っぱくなったキムチや熟成キムチ特有のにおいとサンマの生臭さを抑えるためにみりん大さじ2を入れ、キムチがしんなりするまで炒めます。熟成キムチの場合は酸味を和らげるために砂糖を少し入れてもよいです。
煮込む
キムチの汁1/2カップ、缶詰の汁1カップ、煮干しだしまたは水2カップも一緒に注ぎます。
スープが足りないと感じたら、水や煮干しだしを追加して煮込みます。
キムチが透き通って柔らかく煮えたら、サンマ、にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1で味を調え、スープによくなじむように煮ます。
ツナ缶を用意した場合はこのタイミングで入れてください。
豆腐と長ねぎ、唐辛子、こしょう少々を入れてひと煮立ちさせます。
缶詰の汁とキムチの汁の塩分のおかげで、別に味付けをしなくてもちょうどよかったです。
薄い場合は塩で味を調えて仕上げます。
5. 完成
Ppunwife のコツ
- 熟成キムチの場合は酸味を和らげるために砂糖を少し入れてもよいです。
- スープが足りないと感じたら、水や煮干しだしを追加して煮込みます。
- 缶詰の汁とキムチの汁の塩分のおかげで別に味付けをしなくてもちょうどよく、薄い場合は塩で味を調えます。
よくある質問
缶詰の汁を入れたくないときはどうすればいいですか？
缶詰の汁の代わりに、キムチの汁の量を1カップに増やして調理してください。
サンマの缶詰の代わりに他の材料を使ってもいいですか？
サンマの代わりに大きめのツナ缶を用意し、同じ順序で入れてもおいしく作れます。
熟成キムチの酸味やにおいを抑えるにはどうすればいいですか？
キムチを炒めるときにみりんを回し入れて炒め、酸味が強い場合は砂糖を少し加えると和らぎます。
