生臭さのないすっきりミョルチポックム（小魚の炒め煮）常備菜

材料

• 炒める前に煮干しのくずをざるに入れて揺すり、取り除いておきます。
• ししとうは洗って煮干しと同じくらいの長さに切ります。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   中羽煮干しは頭と内臓を取るか迷う大きさですよね。

   頭と内臓をそのまま食べるには生臭さが気になったり食べづらかったりすることがありますが、そんなときは副材料の歯ごたえを引き立たせるようにするとおいしく楽しめます。

   まず炒める前にくずをざるに入れて揺すり、取り除いておきます。

   ししとうは洗って煮干しと同じくらいの長さに切ってください。

2. にんにく油で煮干しを炒める

   

   

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   にんにくのみじん切り大さじ2を油で炒め、香りが出たら焦げないように煮干しを炒めます。

   

   にんにくの香りをまとわせて炒めると、冷凍庫に入っていた煮干しの生臭さが香ばしさに変わります。

   炒めながら煮干しの塩気を確認し、そのまま食べるにはしょっぱいと思ったら砂糖大さじ1を入れて和らげます。

   カリッと炒まったら別の皿に取り出しておき…

3. ししとうを炒める

   

   煮干しを炒めたフライパンに油をひき、ししとうを入れてよく炒めて油をからめます。

   

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2を入れて味付けし…

   

   ししとうに味が染みて柔らかくしんなりするまで炒めます。

   ししとうも味を確認し、薄すぎると思ったら塩を少々加えて炒めてください。

4. 煮干しを加えて仕上げる

   

   煮干しを加えて一緒に混ぜ合わせます。

   煮干しとししとうを一緒につまんで最後の味見をし、好みの味に調えます。

   

   

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   最後にごま油大さじ2、炒りごま大さじ2を加えて混ぜ、仕上げます。

Ppunwife のコツ

• 頭と内臓を下処理しないことで気になるかもしれない煮干しの生臭さは、ししとうの香りと、にんにく油で炒めることで抑えられます。
• 塩気のある煮干しとししとうを別々に味付けして炒めてから混ぜ合わせると、味が浮かずによくまとまります。
• 炒めながら煮干しの塩気を確認し、そのまま食べるにはしょっぱいと思ったら砂糖大さじ1を入れて和らげます。

よくある質問

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