にんにく油で生臭さを消したししとうと小魚の炒め物

材料

• ざるに入れて揺すり、くずを取り除きます。
• 中羽煮干しの代わりに、頭と内臓を取り除いただし用の煮干しを使っても構いません。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   ヘタを取って洗い、水気を切ったししとうです。

   煮干しは中羽煮干しとちりめんじゃこの中間くらいの大きさのもの2カップです。

   煮干しの大きさによって重さが変わるため重さを確認し、ざるに入れて揺すり、くずを取り除きます。

   中羽煮干しの代わりに頭と内臓を取り除いただし用の煮干しを使っても構いません。

2. 材料を切る

   

   煮干しのサイズが小さめなので、ししとうも差が出すぎないように切りました。

   大きいものは3等分、小さいものは2等分にします。

3. 煮干しをにんにく油で炒める

   

   

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   フライパンにサラダ油を大さじ3ほど多めに引き、にんにくのみじん切り大さじ1を入れて、にんにくの香りが立ち始めたら煮干しを加え、中〜弱火でじっくり炒めます。

   

   このようににんにく油で煮干しをカリッと炒めると、生臭さも消えて香ばしい風味が増します。

   煮干しがしょっぱくなかったので私は砂糖を省きました。

   煮干しの味をまずみて、しょっぱいと感じる場合は砂糖を大さじ1/2〜1ほど加えながら炒め、塩気を和らげてください。

   煮干しはお皿に移しておきます。

4. ししとうを調味料で煮詰める

   

   

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   フライパンに濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、水大さじ3を入れ、フツフツと沸いたら、ししとうを加えます。

   

   ししとうにタレがしっかり染み込んで柔らかくなるまで十分に炒めてください。

   ししとうのお好みの食感に合わせて煮詰める時間を調節します。

   くたくたに柔らかくなるまで煮詰めたい場合は、水を足しながら焦げ付かないように炒め……

   後から加える煮干しが水分をある程度吸うため、タレを完全に煮詰め切らないようにするのがポイントです。

5. 煮干しを加えて混ぜ合わせる

   

   

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   炒めておいた煮干しを加えて全体をよく混ぜ合わせ、煮干しとししとうを一緒につまんで味見をし、足りない甘み（水あめ）や塩気（しょうゆ）を調えます。

   

   

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   火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて混ぜ合わせ、仕上げます。

6. 完成

   

   ししとうと小魚の炒め物、これは大人向けのご飯のおかずですね。

   タレにコチュジャンの代わりに粉唐辛子を使ってピリッとした辛さを加えているので、ご飯が進むおかずにもおつまみにもなります。

   

   ししとうを炒めるときに水を足しながら炒めることで、このようにししとうも十分に柔らかくなり、しっとりとした炒め物に仕上がります。

   

   

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   ししとうを煮干しの大きさに合わせて切ったので、箸でつまみやすいです。

   煮干しの炒め物に一番よく合うししとう、このように炒めて常備菜として作っておけば、しばらくこればかり食べてしまうはずです。

Ppunwife のコツ

• このようににんにく油で煮干しをカリッと炒めると、生臭さも消えて香ばしい風味が増します。
• 後から加える煮干しが水分をある程度吸うため、タレを完全に煮詰め切らないようにするのがポイントです。
• ししとうを炒めるときに水を足しながら炒めることで、このようにししとうも十分に柔らかくなり、しっとりとした炒め物に仕上がります。

よくある質問

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