コムタンのように白濁した香ばしい大根のスープ
えごま油で炒めた千切り大根をコトコト煮込み、コムタンのように白濁したすっきりしたスープに仕上げる料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
牛肉を使わず、大根とえごま油、長ねぎだけでコムタンのように白濁した深い味わいのスープを作ります。少し太めに千切りにした大根をえごま油でしんなりするまで炒め、じっくり煮込むことで、淡白で香ばしい味わいが際立ちます。旬の冬大根ならではの甘みとすっきりした風味をシンプルに楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 大根650g（下処理後）
- 長ねぎ1本
- えごま油（またはごま油）大さじ2
- 水5カップ
- 塩小さじ1と1/2
- 水の代わりに米のとぎ汁や昆布だしを使ってもおいしいです。
作り方
材料の準備
大根（大）1/3個、長ねぎ1本、えごま油大さじ2の3つだけなので、本当にシンプルです。
材料を切る
大根は食感が残るよう、薄すぎない0.5cmほどの太さの千切りにします。
長ねぎは薄く小口切りにしました。
大根を炒める
えごま油大さじ2、千切り大根、塩小さじ1を一緒に入れ、中火〜弱火にして炒めます。
時々混ぜながら5分以上炒めていると、大根に火が通ってしんなりし、大根から白濁した水分が出てきます。
煮込む
水5カップを注ぎ、強火で全体がグラグラと沸騰し始めたら……
水の代わりに米のとぎ汁や昆布だしを使ってもおいしいです。
火を中火〜弱火に落とし、フタをして15分ほど煮込むと、コムタンのように白濁した濃いスープがしっかり出てきます。
足りない塩気は塩小さじ1/2で調えます。
じっくり弱火で煮るうちにスープが煮詰まるので、塩は分けて加えて調えるのがおすすめです。
最後に長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら仕上がりです。
完成
冬大根がとてもおいしいので、スープが甘くてすっきりしています。
材料3つだけで、こんなにシンプルなスープの深い味が出せるなんて驚きです。
淡白で香ばしく、すっきりとしたおいしさは格別です。
旬の冬大根の力だと思います。
あっさりしているので抵抗なく2杯平らげてしまいますが、自然と消化されるような感覚です。
一年の中で大根が一番おいしいこの時期に、ぜひたくさん召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- じっくり弱火で煮るうちにスープが煮詰まるので、塩は分けて加えて調えるのがおすすめです。
よくある質問
えごま油の代わりにごま油を使ってもいいですか？
ごま油を同量の大さじ2に代えて炒めても問題ありません。
真水の代わりに他のだしを使ってもいいですか？
水の代わりに米のとぎ汁や昆布だしを使って煮てもよく合います。
味付けの塩を分けて入れるのはなぜですか？
スープをじっくり長く煮る間に水分が減るため、大根を炒めるときにまず入れ、最後に味を見ながら分けて調えるのがおすすめです。
スープをコムタンのように白濁させるにはどうすればいいですか？
少し太めに千切りにした大根を、えごま油と塩で5分以上しっかりしんなりするまで炒めた後、水を注いで中弱火でフタをして15分間コトコト煮込めばきれいに白濁します。
