甘くてシャキシャキの白菜のナムル

材料

• ミニ白菜は手のひら大のものが10枚です。
• すりおろしやみじん切りのにんにくがある場合は大さじ1/2で大丈夫です。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   ミニ白菜は手のひら大のものが10枚です。ヤンニョムに使う長ねぎ、小さめのにんにく2片、青唐辛子です。

2. 材料を切る

   

   長ねぎ、青唐辛子は細かく刻み、にんにくは千切りにしてから細かく刻みます。

   にんにくのみじん切りがある場合は大さじ1/2用意すれば大丈夫です。

3. 白菜をゆでる

   

   

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   沸騰したお湯に白菜の芯（白い軸）のほうから先に入れ、30秒ほどそのまま置いてしんなりさせます。

   

   

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   葉の部分も一緒に入れて1分以内でさっとゆでます。

   

   

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   冷水にすぐさらして熱を取ることで、シャキシャキして水っぽく柔らかくなりすぎません。

   ざるに上げて水気を切り……

   

   食べやすいように手で縦に裂きます。

4. 和える

   

   

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   塩大さじ1/2を加えて10分ほど置き、味をなじませてください。

   時間が経つと白菜に残っている水分が出てきます。

   最初は塩が多いように感じても水分と一緒に抜けるため、絞って和えるときにはちょうどよい塩加減になります。

   

   

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   白菜はもう一度水気を絞り、味見をします。

   薄ければ塩で味を調え、刻んでおいた長ねぎ、青唐辛子、にんにくを加え、えごま油（またはごま油）大さじ1、すりおろした炒りごま大さじ1を入れて均一に和えます。

5. 完成

   

   和えながら味見をしましたが、とても香ばしくて甘みがあります。

   冬の白菜や大根は絶対にたくさん食べるべきですね。本当においしいです。

Ppunwife のコツ

• 白菜をさっとゆで、大根のセンチェを塩漬けにするように多めの塩を入れて漬け、出た水分をしっかり絞ってから各種の薬味で和えると、作り置きしても味が最初のまま保てます。
• 冷水にすぐさらして熱を取ることで、シャキシャキして柔らかくなりすぎません。
• 包丁で切らずに手で裂くと、お母さんの手料理のような温かみも感じられ、芯と葉を一緒に食べられるのでバランスがとてもよくなります。

よくある質問

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