サクサクで旨みたっぷりな干しエビ入りシカクマツバのチヂミ

材料

• セバルナムル（シバナ）は水洗いして水気を切っておきました。
• 干しエビは油を引かないフライパンで一度炒めて臭みを取っておきました。
• 赤唐辛子は彩り用なので省いても構いません。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   セバルナムル（シバナ）は水洗いして水気を切っておきました。

   干しエビは油を引かないフライパンで一度炒めて臭みを取っておきました。青唐辛子を用意しましたが、赤唐辛子は彩り用なので省いても構いません。

2. 材料を切る

   

   

   ›

   干しエビが大きいと食べにくいので細かく刻み、唐辛子も細かく刻みます。

3. 生地作り

   

   

   ›

   ボウルに材料をすべて入れ、チヂミ粉（プチムカル）1カップ、または天ぷら粉を加えます。

   ここでチヂミ粉の量を減らして片栗粉を合わせると、チヂミのサクサク感がさらにアップします。

   

   

   ›

   ツナエキス（チャムチエク）大さじ1を加えて下味をつけ、冷水または氷水1カップを少しずつ注ぎながら混ぜ合わせます。

   水の代わりに炭酸水を入れても、サクサクの食感に仕上げるのに役立つそうです。

   

   このように生地がかなりゆるいと感じられても、実際に焼くとしっかりまとまります。

4. 焼く

   

   

   ›

   フライパンを強火で熱してから油を多めに引き、生地を入れます。

   生地のせいでセバルナムルが固まりやすいので、ほぐしながら広げて適度な厚さに整えます。

   全体に生地が広がったら中〜弱火に落とし、焦げ付かないようフライパンを揺すりながら、こんがりとサクサクに焼きます。

   裏返してからも油を回し入れ、同じように焼き上げます。

5. 完成

   

   セバルナムルはとても細いため密着しやすく、生地がゆるめであってこそ固まらずに薄くサクサクなチヂミになります。

   

   

   ›

   水分の多い生の魚介よりも、干しエビなどの乾物で旨みを出すと、焼いてから時間が経ってもべたつきません。

   シカクマツバのチヂミの食感と旨みは格別です。

   和え物にしても美味しいですし、こうしてチヂミに焼いても美味しいので、たっぷり買って両方楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• チヂミ粉の量を減らして片栗粉を合わせると、チヂミのサクサク感がさらにアップします。
• 水の代わりに炭酸水を入れても、サクサクの食感に仕上げるのに役立つそうです。
• セバルナムルはとても細いため密着しやすく、生地がゆるめであってこそ固まらずに薄くサクサクなチヂミになります。
• 水分の多い生の魚介よりも、干しエビなどの乾物で旨みを出すと、焼いてから時間が経ってもべたつきません。

よくある質問

タグ