すりおろしじゃがいもでサクッともちもちキムチチヂミ

材料

• キムチの酸味に合わせて砂糖の量は調節してください。

作り方

1. 材料の準備

   

   去年のキムジャンキムチで酸味が出たものを、汁気を軽く絞って1/4株分使います。

   大きめのじゃがいも1個ですが、中サイズ2個分ほどの重さです。

   長ねぎの香りで酸っぱくなったキムチの風味が引き立ち、青唐辛子で辛みをプラスするとおいしいキムチチヂミになります。

2. 材料を切る

   

   

   ›

   酸っぱくなったキムチは細かく刻み、長ねぎは小口切り、青唐辛子は縦半分に切ってから細かく刻みます。

   

   

   ›

   酸っぱくなったキムチの酸味をまろやかにするため、砂糖大さじ1/2を加えてあらかじめ混ぜておきました。

   キムチの酸味に合わせて砂糖の量は調節してください。

3. じゃがいもをすりおろす

   

   

   ›

   じゃがいもはおろし金で細かくすりおろし、具も汁もこのまま生地に入れます。

   じゃがいもから出た水分を水の代わりに使うと、チヂミのうまみと香ばしさがいっそう引き立ちます。

4. 生地を合わせる

   

   

   ›

   キムチにすりおろしたじゃがいもを汁ごと加え、沈んだデンプンも残さずこそぎ落として入れてください。

   長ねぎ、青唐辛子、チヂミ粉（プチムカル）1カップ（または小麦粉や天ぷら粉）を加えて混ぜ合わせます。

   じゃがいものデンプン質がつなぎの役目をしっかり果たしてくれるので、チヂミ粉を普段の半分に減らしても十分にまとまります。

   

   

   ›

   最後に粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えて混ぜ、色味をよりきれいに仕上げました。

5. 焼く

   

   

   ›

   強火でフライパンを熱して油をたっぷり引き、生地をのせて均等に広げます。

   中火に落とし、中まで火を通して底面がカリッと薄いきつね色になったら裏返します。

   反対側にも油を回し入れ、フライパンを揺すりながら油を行き渡らせて、カリッと焼き上げてください。

6. 完成

   

   キムチチヂミの完成です。

   今の時期の新じゃがはデンプンも多くて風味豊かで本当においしいので、ぜひすりおろしてキムチチヂミに入れてみてください。

   

   

   ›

   じゃがいものほんのりとした素朴な香ばしさも楽しめます。

   サクッともちもち食感で、しょっぱすぎず味付けもぴったり決まります。

   このキムチチヂミを食べると、マッコリが思わず一杯欲しくなりますね。

Ppunwife のコツ

• じゃがいもをすりおろして生地を作ると、小麦粉の量が半分に減るだけでなく、水も加えずにちょうどいいチヂミ生地に仕上がります。
• じゃがいもから出た水分を水の代わりに使うと、チヂミのうまみと香ばしさがいっそう引き立ちます。
• じゃがいものデンプン質がつなぎの役目をしっかり果たしてくれるので、チヂミ粉を普段の半分に減らしても十分にまとまります。
• 中火に落とし、中まで火を通して底面がカリッと薄いきつね色になったら裏返します。

よくある質問

タグ