白髪ねぎと甘酸っぱいタレのコンナムルムチム（豆もやしの和え物）
ゆでた豆もやしに白髪ねぎと酢入りの合わせ調味料を加え、甘酸っぱく和えた変わり種のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
シャキシャキの豆もやしにピリッとした白髪ねぎとパジョリ風の合わせ調味料を加え、甘酸っぱく和えたおかずです。豆もやしは蓋をして蒸し煮にしたあと余熱で火を通し、冷水ですすいでシャキシャキ感を際立たせます。普段の常備菜にはもちろん、焼肉やクッパの付け合わせにもよく合います。
- 分量
- 約3〜4人分原文の表記：2皿分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 豆もやし300g
- 天日塩大さじ1
- 水3カップ
- 長ねぎの白い部分2本
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- ツナエキス（チャムチエク）（またはヨンドゥ（野菜エキスの調味料）、魚醤油など）大さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- 塩少々
- ごま油大さじ2
- 炒りごま大さじ2
作り方
材料の下ごしらえ
豆もやし1袋300g、長ねぎの白い部分を2本分用意します。
豆もやしをゆでる
鍋に豆もやしと天日塩大さじ1を入れ、水3カップを注ぎます。
豆もやしの高さの半分ほどが浸かるように水を注ぎ、豆もやしが落ち着くよう軽く押さえてから蓋をします。
強火にかけてグラグラと沸騰し、湯気が出始めると大豆の生臭いにおいがしてきます。この時点から2分ほど経つと生臭さが香ばしい香りに変わります。
火を止めてそのまま3分ほど蒸らします。
蓋を開けてみると、茎がふっくらとしてシャキシャキとおいしく火が通っています。
残った豆もやしのゆで汁は捨てずに、豆もやしを足してスープを作れば無駄がありません。
ゆでた豆もやしは熱を早く冷ますために冷水ですすぎ、水気を切ります。
長ねぎを千切りにする
長ねぎは縦半分に切り込みを入れ、白い外側の部分はくるくる巻いて千切りにし...
芯の部分は細い千切りにします。
冷水でさっと洗って辛みとぬめりを抜き、水気を切ります。
和える
ボウルに豆もやしと白髪ねぎを入れ、均一に混ざるように合わせます。
調味料を加えます。
粉唐辛子大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、ツナエキスまたはヨンドゥ大さじ1（＝クッカンジャンまたは塩小さじ1）、酢大さじ2、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ、味を見ます。
味が足りなければ塩で調え、お好みに合わせて甘酸っぱい調味料を追加してください。
最後にごま油大さじ2、炒りごま大さじ2を加えて混ぜ合わせ、仕上げます。
完成
コンナムルムチムを一味変えて、長ねぎを入れて甘酸っぱく和えてみました。
シャキシャキの豆もやしとピリ辛の長ねぎが甘酸っぱいタレと調和して、完全にご飯泥棒なおかずです。
焼肉を包むサンチュに添えるとさっぱりしますし、鉄板で一緒に焼いても本当においしいです。
クッパやコムタンを食べる時に添えてもよく合いました。
甘酸っぱいコンナムルムチムは馴染みがないかもしれませんが、作ってみると意外なおいしさに驚かれると思います。
Ppunwife のコツ
- 強火にかけてグラグラと沸騰し、湯気が出始めると大豆の生臭いにおいがしてきます。この時点から2分ほど経つと生臭さが香ばしい香りに変わります。火を止めてそのまま3分ほど蒸らします。
- ゆでた豆もやしは熱を早く冷ますために冷水ですすぎ、水気を切ります。
- 長ねぎは冷水でさっと洗って辛みとぬめりを抜き、水気を切ります。
よくある質問
豆もやしをゆでる際、生臭さを出さずにシャキシャキと仕上げるコツは何ですか？
蓋をして強火で加熱し、大豆の生臭さが香ばしい香りに変わった時点から約2分加熱したあと、火を止めて3分蒸らします。その後すぐに冷水ですすいで熱を取ると、食感が活きます。
長ねぎの辛みや独特のぬめりを抑えるにはどうすればよいですか？
千切りにした長ねぎを冷水で軽くすすぐと、辛みとぬめりが抜けてすっきりとした味わいになります。
タレに使うツナエキスの代わりに、ほかの調味料を使ってもよいですか？
ツナエキスの代わりにヨンドゥや魚醤を同量使うか、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）または塩小さじ1で代用して味を調えることができます。
豆もやしをゆでたあとの残りの汁はどう活用できますか？
捨てずに取っておき、豆もやしを加えて澄んだスープを作るのだし汁として使えます。
