濃厚で香ばしいチョングッチャンチゲ（韓国納豆チゲ）
米のとぎ汁と煮干しのだしに豚肉と豆腐を加え、香ばしく煮込んだチゲ料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
米のとぎ汁に昆布と煮干しのうま味を出した深いだしで、豚肉を炒めてから煮込みます。チョングッチャンと豆腐、たっぷりの野菜を加えて、濃厚で香ばしい味に仕上げました。蒸したかぼちゃの葉やご飯と一緒に食べるのによく合います。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- チョングッチャン（韓国の納豆みそ）大さじ3-4
- 豚肉100g
- かぼちゃ1/4個
- えのきだけ1パック
- 豆腐1/4丁
- 青唐辛子と赤唐辛子1本ずつ
- 長ねぎ0.5本
だし
- 米のとぎ汁5カップ
- 昆布2切れ
- 煮干し1つかみ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ0.5
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- 塩少々（または省略）
- 米のとぎ汁に昆布を1時間ほど浸しておきます。
- 豚肉は少し脂身のあるものを用意します。
作り方
今日のチョングッチャンは米のとぎ汁で作ります。
米を3回目にといだ水を5カップほど取っておいてください。
米のとぎ汁に昆布を1時間ほど浸してから、煮干しを入れて火にかけます。
沸騰し始めたら昆布を取り出し、弱火で10分ほど煮ます。
お湯が約4カップほどに減ります。
豚肉は脂身が少しあるものを用意して下味をつけます。
塩、こしょう、みりんで揉み込んでおきます。
野菜も細かく切って準備します。
私はマートで売っているチョングッチャンを買って使いました。
トゥッペギ（土鍋）に豚肉を入れて炒めます。
豚肉に火が通ったら、
作っておいただし4カップを注いで煮ます。
煮立ったら、
チョングッチャン大さじ3〜4を入れます。
私はチョングッチャンの粒をすくって食べるのが好きなので、大さじ4入れました。
チョングッチャンを入れて沸騰し始めたら、出てくるアクを取り除き、
豆腐とかぼちゃを加えて味付けをします。粉唐辛子とにんにくのみじん切りを入れます。
チョングッチャン大さじ4なら塩で味を調えなくてもよさそうです。
味が薄ければ塩を足してください。
最後に唐辛子とえのきだけを加え、ひと煮立ちさせれば完成です。
濃厚で香ばしいチョングッチャンの出来上がりです。
Ppunwife のコツ
- チョングッチャン大さじ4を入れる場合は、塩で味付けしなくてもちょうどよい味になります。薄いと感じたら塩を足してください。
よくある質問
だしを取るときの米のとぎ汁はどのように準備しますか？
米をとぐ際、3回目の水を約5カップほど取って使用します。
豚肉はチゲに入れる前にどのように下味をつけますか？
適度に脂身のある部位を用意し、塩、こしょう、みりんを入れて軽く揉み込んで下味をつけます。
塩での味付けは必ず必要ですか？
チョングッチャンを大さじ4ほどたっぷり入れる場合はそれだけで味が付くことがあるので、味見をして薄い場合のみ塩を足してください。
