香ばしく濃厚なチョングッチャンチゲ（韓国納豆チゲ）
米のとぎ汁で作る煮干しだしに豚肉と豆腐を入れて煮込んだ、香ばしいチョングッチャンチゲです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
米のとぎ汁でとった煮干しだしにチョングッチャンと豚肉を加え、深みのある濃厚な味に仕上げる2人分のチゲ料理です。キムチを使わず野菜本来のうま味を生かして煮込み、ピリッとした辛さをほんのり効かせて満足感たっぷりに楽しめます。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- チョングッチャン（韓国の納豆みそ）100g
- 豚肉100g
- エホバク（韓国ズッキーニ）1/4個
- 玉ねぎ1/4個
- 豆腐1/4丁、100g
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1個
- 赤唐辛子1個
- 煮干しだしまたは米のとぎ汁2カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 塩小さじ1/3〜1/2（少々）
- こしょう少々
だし
- 米のとぎ汁（または水）3カップ
- 昆布1枚（5cm角）
- だし用煮干し6尾
- 豚肉は豚バラ肉、肩ロース、前足肉（ウデ肉）、後ろ足肉（モモ肉）などを使ってもよく、脂身が少しある部位のほうがスープが濃厚でおいしく仕上がります。
- 野菜のほかにきのこ類を一緒に用意してもよいです。
- チョングッチャン100gは、普通のスプーンで山盛りすくって大さじ3程度の分量です。
- 昆布を米のとぎ汁に30分ほど浸けてから、煮干しだけを加えて煮出しても大丈夫です。
作り方
1. 私は豚肉として豚バラ肉を少し用意しました。脂身が少しある肉のほうがスープが濃厚でおいしく仕上がります。
肩ロースや前足肉、後ろ足肉などでも構いません。
豆腐1/4丁と野菜は、玉ねぎ、豆腐、赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを角切りまたは小口切りにして準備します（きのこを加えてもよいです）。
玉ねぎは写真に写っていませんが、急に思い立って調理の途中で加えました。
2. チョングッチャン100gは、普通のスプーンで山盛りすくって大さじ3程度になります。
3. 米のとぎ汁3カップに昆布と煮干しを入れ、だしが2カップほどになるまで煮出します。
お湯が沸騰し始めてから10分後に昆布を取り出し、そのまま煮続ければ大丈夫です。
昆布を米のとぎ汁に30分ほど浸けておいてから、煮干しだけを入れて煮出してもよいです。
テンジャンチゲやみそ汁を作るとき、米のとぎ汁で煮干しだしをとると一段と香ばしく深い味わいになります。
だし：米のとぎ汁（または水）3カップ、昆布1枚（5cm角）、だし用煮干し6尾
4. 準備しただしに豚肉とチョングッチャンを加え、ぐつぐつと煮立たせます。
5. アクが出てきたら取り除きます。
6. 玉ねぎ、ズッキーニ、豆腐を加え、野菜に火が通るまでしばらくぐつぐつと煮ます。
味見をして、薄いようなら塩で味を調えてください。
チョングッチャンに少し塩味がついているので、私は塩を別途加えませんでした。
7. 長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、にんにくのみじん切り、粉唐辛子、こしょうを入れます。
8. ひと煮立ちさせれば、チョングッチャンの完成です。
Ppunwife のコツ
- 脂身が少しあるお肉のほうがスープが濃厚でおいしく仕上がります。
- テンジャンチゲやみそ汁を作るとき、米のとぎ汁で煮干しだしをとると一段と香ばしく深い味わいになります。
- チョングッチャン自体に少し塩味がついている場合があるため、味見をして薄いときにだけ塩を加えます。
よくある質問
豚肉はどの部位を使うのがよいですか？
適度に脂身があってスープにコクが出る豚バラ肉がおすすめですが、お好みに応じて肩ロースや前足肉、後ろ足肉を入れてもおいしく仕上がります。
塩での味付けは必ずしなければいけませんか？
お使いのチョングッチャン自体の塩分によって味が濃くなることがあるため、まず味見をして薄いと感じた場合にのみ塩を加えてください。
だしを取るとき、昆布はいつ取り出せばよいですか？
米のとぎ汁が沸騰し始めてから約10分ほど経ったところで昆布を取り出し、そのまま煮出し続ければ大丈夫です。
