ピリ辛イカ和えを添えて食べるチュンムキンパ（ひとくち海苔巻き）

材料

• 切った大根は3〜4時間ほど漬けます。
• 大きな大根1/3個（400g）で、小さめのものなら半分程度になります。

作り方

1. かために炊いたご飯に塩、ごま油、炒りごまを加えて混ぜ合わせます。

   

2. 粗挽きの粉唐辛子をミキサーで細かく挽き、和え物や炒め物に粗挽きと半分ずつ混ぜて使うと、色がぐっときれいに出ます。

   

3. 大きな大根1/3個（400g）です。小さめのものなら半分くらいになります。

   

4. 大根は包丁で削ぎ切るように切りましたが、お好みの切り方で切ってください。

   

5. 塩大さじ2、酢2/3カップ、砂糖大さじ5、水2カップを入れ、塩と砂糖が溶けるようによく混ぜ合わせます。

   

6. 切った大根を入れて漬けます。大根の厚さにもよりますが、3〜4時間ほど漬ければ大丈夫です。

   漬かるにつれて大根から水分がたくさん出てきます。

   

7. 漬け汁は捨て、水で洗わずにそのまま水気を切ります。キッチンペーパーや清潔な布巾でざっと拭き取るとさらによいです。

   味を見てしょっぱくなく、きれいにしなればよく漬かっています。

   

8. 大根をボウルに入れ、粗挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、細挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、砂糖少々、生姜パウダー少々を加えて和えます。

   私は大根に調味料をそのまま和えましたが、先に大根に粉唐辛子の色をなじませてから味付けするとよりきれいに仕上がります。

   （砂糖や酢の量はお好みに合わせて調節してください）

   

9. こうして和えた大根です。甘酢漬けで大根の水分を十分に抜いてあるので、和えても水分がほとんど出ません。

   キンパの量に対して少し多めに作りました。ご飯のおかずとして食べるためです。

   

10. イカは内側に格子状の切り目を入れ、熱湯でさっと茹でます。すぐに冷水に取って冷まし、水気を切ってください。

    

11. 茹でたイカをボウルに入れ、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5、酢大さじ1、水あめ小さじ1、砂糖小さじ1、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、みりん大さじ0.5

    にんにくのみじん切り小さじ1、塩少々、ごま油少々を加え、味がよくなじむように和えます。

    

12. こちらも一度茹でてから和えているので、水分がほとんど出ません。

    

13. 軽くあぶった海苔は半分に切ります。

14. 端を少しだけ残してご飯を均一に広げ、巻いていきます。

    巻き終わったキンパはお好みの長さに切り分けてください。

Ppunwife のコツ

• 粗挽きの粉唐辛子をミキサーで細かく挽き、和え物や炒め物に粗挽きと半分ずつ混ぜて使うと、色がぐっときれいに出ます。
• 漬け汁は捨て、水で洗わずにそのまま水気を切ります。キッチンペーパーや清潔な布巾でざっと拭き取るとさらによいです。
• 先に大根に粉唐辛子の色をなじませてから味付けすると、よりきれいに仕上がります。

よくある質問

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