大根キムチとイカ和え添えチュンムキンパ（ひとくち海苔巻き）

材料

• 大根は粗塩、酢、砂糖を入れて2時間ほど漬けておきます。
• 米は水と昆布を入れて30分間そのまま置いて浸水させてからご飯を炊きます。
• 切り干し大根は冷水に入れて30分間戻した後、水気を絞ります。
• イカ和えのヤンニョムは、味がなじんで粉唐辛子の色がきれいに出るよう、30分前に作っておきます。
• 大根キムチは1日か2日室温で熟成させてから召し上がるとずっとおいしくなります。

作り方

1. 

   

   

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   大根は鉛筆を削るようにそぎ切りにしました。

   少し厚めのいちょう切りにしても構いません。

   粗塩大さじ1+1/2、酢大さじ4、砂糖大さじ4を入れてよく混ぜ、2時間ほど漬けておきます。

   漬けている途中で全体をかき混ぜてください。

2. 

   

   

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   生米3カップを研いだ後、炊飯器に入れて水3カップを注ぎ、昆布1枚を入れたら

   30分間そのまま置いて浸水させてからご飯を炊けば大丈夫です。

   米:水＝1:1の割合にすると、粒立ちがよく海苔巻きを巻くのにちょうどよいご飯になります。

   イカ和えに一緒に入れる切り干し大根は、冷水に入れて30分間戻した後、水気を絞ります。

3. 

   

   

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   イカは胴体の内側にだけダイヤモンド状の隠し包丁を入れ、足とエンペラ（耳）は

   食べやすい大きさに切ってください。

   グラグラと沸騰した湯にイカを入れ、30秒ほどさっと茹でてから冷水ですすぎ、水気を切ります。

4. 

   

   

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   イカ和えの調味料の材料である粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、水あめ大さじ2、イカナゴ（またはイワシ）の魚醤大さじ2、酢大さじ2、

   砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1をすべて混ぜ合わせて、

   味がなじみ粉唐辛子の色がきれいに出るよう30分前に作っておきます。

   ボウルに戻した切り干し大根と茹でたイカを入れ、作っておいたヤンニョムだれも加え、

   ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1をふって手でもみ込むように和えます。

   味見をして薄ければしょうゆや魚醤を追加してください。

5. 

   

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   大根がしんなりと漬かったら、ざるに上げて水気を切った後、

   粉唐辛子を加えてよく混ぜ、30分ほど置いて大根に色をなじませます。

6. 

   

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   大根キムチの調味料の材料であるイカナゴ（またはイワシのエクジョッ）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1/2、炒りごま大さじ1を

   すべて加えてよく和えれば大根キムチの完成です。

   薄ければ塩を追加し、お好みに合わせて酢や砂糖も加減してください。

   大根キムチの色をきれいに仕上げるには、粗挽きの粉唐辛子と細挽きの粉唐辛子を半分ずつ使うとよいですよ。

7. 

   

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   ご飯が炊けたら温かいうちに塩、ごま油、炒りごまを加えてよく混ぜ合わせ、

   キンパ用海苔は半分に切ってから…

   

   

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   海苔の上にご飯を薄く均一に広げてくるくると巻き、

   お好みの大きさで2等分または3等分に切ってください。

Ppunwife のコツ

• 大根キムチの色をきれいに仕上げるには、粗挽きの粉唐辛子と細挽きの粉唐辛子を半分ずつ使うとよいです。
• 大根キムチは1日か2日室温で熟成させてから召し上がるとずっとおいしくなります。

よくある質問

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