間引き白菜入りチュオタン（ドジョウスープ）

材料

• 白菜は間引き白菜4〜5株、または私のように丸ごとの白菜の外葉を使っても大丈夫です。
• かぼちゃの葉の代わりにえごまの葉やアキノノゲシの葉（カワミドリ）を入れても大丈夫です。
• ドジョウの泥抜きのため、粗塩とかぼちゃの葉を入れてフタをし、30分間置きます。
• 泥を吐かせたドジョウは新しいかぼちゃの葉を入れ、小麦粉を振ってもみ洗いし、ぬめりがなくなるまで揉んだあと、水が透き通るまで何度もすすぎます。

作り方

1. 
   

   1. 白菜は間引き白菜4〜5株、または私のように丸ごとの白菜の外葉を使っても大丈夫です。

   熱湯で下ゆでして冷水ですすぎ、水気を絞り、かぼちゃの葉5枚は大きめに切ります。長ねぎ1本は大きめの斜め切りにします。

   （かぼちゃの葉の代わりにえごまの葉やアキノノゲシの葉を入れても大丈夫です。）

   2. チュオタンに添えて食べる材料です。えごまの粉、粉山椒、青唐辛子、赤唐辛子、ニラです。

2. 
3. 

   3. ドジョウを買ってきた時からドキドキして、あまりに不気味でどう下処理すればいいか怖かったのですが、最近元気のない夫のことを思いながら目をつぶって下処理に入りました。

   4. ドジョウに泥を吐かせるため、粗塩ひとつかみと細かく刻んだかぼちゃの葉5〜6枚を一緒に入れてフタをします。

   塩を入れた瞬間にドジョウが激しく暴れるので、素早くフタを閉めなければなりません。

   30分後にはドジョウがみんなおとなしくなります。

   
4. 

   5. 30分後、泥を出し切って静かになったドジョウです。

   6. 泥を吐かせたドジョウは新しいかぼちゃの葉を入れ、小麦粉を振って力強くもみ洗いし、ドジョウのぬめりがなくなるまで揉み込みます。

   泡が消えて水が透き通るまで、何度もすすいでください。

   
5. 

   7. 鍋にドジョウを入れて水10カップを注ぎ、火にかけます。

   8. 沸騰したらフタをして弱火にし、40分以上ドジョウが柔らかく煮崩れるまで煮込みます。

   これくらい長く煮ると、スープが6〜7カップほどに煮詰まります。

6. 

   10

7. 

   9. 煮上がったドジョウはザルに上げ、形がなくなるまでヘラでつぶします。

   スープにザルを浸したり上げたりしながら身をこし取ってください。つぶれずにザルに残った骨やヒレは取り除きます。

   10. ドジョウのスープにテンジャン大さじ2とコチュジャン小さじ2を入れて溶きほぐします。

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9. 

   11. スープが沸いたら白菜、かぼちゃの葉、長ねぎを入れます。

   12. 粉唐辛子、にんにくのみじん切り、生姜パウダー、こしょうも加え、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

10. 

    最後に粉山椒を加え、味が足りなければ塩で調えて仕上げます。

    （チュオタンに粉山椒を入れると臭みが消えますが、苦手な方は入れなくても大丈夫です。）

    

    お好みに合わせてえごまの粉や、小口切りにした辛い青唐辛子を添えてお召し上がりください。

Ppunwife のコツ

• ドジョウに塩を入れた瞬間暴れるので、素早くフタを閉めてください。
• チュオタンに粉山椒を入れると臭みが消えますが、苦手な方は入れなくても大丈夫です。

よくある質問

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