生臭みなく濃厚なサバのチュオタン風スープ（サバのすり身汁）

材料

• サバの下処理やゆでる作業が面倒な場合は、缶詰を使うともっと手軽に作れます。
• 里芋の茎やわらび、きのこなどもチュオタンによく合う具材になります。えごまの葉の代わりにカワミドリ（パンア）、お好みに応じて山椒（ジェピ）粉の代わりにえごまの粉を使ってもよいです。
• サバの表面の薄皮をはぎ取ると生臭さを取るのにも役立ちますし、身が崩れるまで煮るのでこのように剥がしておくと便利です。また、米のとぎ汁に浸けておくのも生臭さの除去に効果的です。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   新鮮な生のサバの頭と尾、ヒレを切り落とし、骨もほとんど取り除きました。

   残った小骨はゆでた後に濾します。

   

   

   

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   ゆでたオルガリ白菜、緑豆もやし、長ねぎたっぷり（2本）、青唐辛子、赤唐辛子、えごまの葉たっぷり、山椒（ジェピ）粉があれば大丈夫です。

   里芋の茎やわらび、きのこなどもチュオタンによく合う具材になりますし、えごまの葉の代わりにカワミドリ（パンア）、お好みに応じて山椒粉の代わりにえごまの粉を使ってもよいです。

2. 野菜を切る

   

   

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   すべての材料を食べやすい大きさに切ります。

   青唐辛子は煮るときにも入れ、最後にトッピングとしても乗せる場合は、さらに2個細かく刻んでおきます。

3. 緑豆もやしをゆでる

   

   

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   沸騰したお湯で3分ほどゆでて冷まし、食べやすい長さになるように切ります。

4. サバを煮る

   

   

   

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   サバの表面の薄皮を剥いでおくと生臭さを取るのにも役立ちますし、身が崩れるくらいまで煮るのでこのように剥がしておくとよいです。

   また、米のとぎ汁に浸けておくのも生臭さの除去に役立ちます。

   冷水10カップに生姜1片と粒こしょう大さじ1、焼酎1/2カップを入れてしっかり沸騰させます。

   煮立ちながら出てくるアクはきれいにすくい取ってください。

   

   

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   サバの身が崩れるくらいになったら火を止め、生姜と粒こしょう、残った骨がないかザルで濾します。

   すべて濾し終わると、コムタンのように白濁したスープになります。

5. 野菜を調味料で和える

   

   

   

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   ボウルに野菜をすべて入れ、粉唐辛子大さじ3、テンジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ2、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2を入れて手でもみ込み、下味をつけます。

   サバを煮ている間にあらかじめやっておくとスムーズです。

6. 煮込む

   

   

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   サバを煮た鍋に野菜をすべて入れます。

   煮ているうちに汁気が減ったので、水を2カップほど足しました。

   

   

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   すべての具材が柔らかく煮えるよう、弱火で20分以上ことこと煮て、味が薄ければツナエキス大さじ2を加えて味を調えます。

   クッカンジャンや塩で調えても構いません。

   

   

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   最後に山椒粉大さじ1、えごまの葉、刻んだ青唐辛子、こしょうを加えて辛みと香りを立たせ、仕上げます。

   山椒粉は好みが分かれるので、ごく少量だけ入れるか、食べる直前にお好みで加えてもよいです。

7. 完成

   

   食べている間ずっと温かさを保てるよう、トゥッペギ（土鍋）に盛り付けてひと煮立ちさせて出すとよいです。

   念のため煮込みながらも味見し、器に盛り付けながらも味見をしましたが、生臭さはまったくなく、本当に濃厚で美味しいです。

   

   

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   私は青唐辛子と刻みねぎ、こしょうをさらに足して、ご飯を入れてスープご飯にして食べましたが、よく浸かったカクテキやキムチさえあれば土鍋一杯があっという間に空になります。

   食べ終わると、滋養食を一杯食べたかのように力が湧いてくるはずです。

   えごまの粉がお好きな方は、加えて香ばしさをプラスしても美味しいです。

   チュオタン好きな知人に届けたところ、チュオタンの器に顔が吸い込まれたという噂が立つほどでした。

Ppunwife のコツ

• 煮立ちながら出てくるアクはきれいにすくい取ってください。
• 山椒粉は好みが分かれるので、ごく少量だけ入れるか、食べる直前にお好みで加えて召し上がってもよいです。
• 食べている間ずっと温かさを保てるよう、トゥッペギ（土鍋）に盛り付けてひと煮立ちさせて出すとよいです。

よくある質問

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