濃厚で香ばしいウナギ湯（ウナギのスープ）

材料

• 煮込み方が同じなので、ウナギの代わりにドジョウで作っても構いません。
• ゆでた緑豆もやし、ゆでたオルガリ白菜、ゆでたわらびは記載された量とぴったり同じでなくてもだいたい同じくらい用意すればよく、ゆでた里芋の茎を一緒に入れてもよいです。
• バンアの葉の代わりにニラやえごまの葉を入れてもよいです。

作り方

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   1. 中くらいの大きさのハモ5尾と、少し小さめのウナギ2尾を買い、内臓だけ取ってもらいました。

   丸ごと煮てスープとして使うので、頭やヒレなどはそのまま残し、きれいな水で洗ってざるに上げます。

   2. 水を20カップほど注いでウナギを入れ、強火にかけて沸騰し始めたら中〜弱火に落とし、30分以上じっくり煮込みます。

   ウナギに火を通している間に、ほかの材料の下ごしらえをします。

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   3. しっかり沸騰したお湯に緑豆もやしを入れ、さっとゆでてざるに上げて水気を切ります。

   4. ゆでた緑豆もやしとゆでたオルガリ白菜、ゆでたわらびです。

   記載された量とまったく同じに用意しなくても大丈夫です。だいたい同じくらいの量を用意し、

   ゆでた里芋の茎があれば一緒に入れてもよいです。

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   5. ヤンニョムの材料をすべて入れ、味がなじむようによく混ぜ合わせます。

   6. 生臭さを消すための香味野菜であるバンアの葉と長ねぎ、赤唐辛子を用意し、食べやすい大きさに切ります。

   ニラやえごまの葉でもよいです。

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   7. ウナギの身が柔らかく崩れるくらいまで煮えたら...

   8. 具材をざるにすくい上げ、形がなくなるようにおたまや木べらでつぶします。

   スープにざるを浸けたり上げたりしながらつぶすと身がスープの中に落ち、

   つぶれなかった硬い骨やヒレなどだけが残るので、それは捨てます。

9. 

   10

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    9. コムタンかと思うほどスープが白濁して濃厚です。

    ウナギのすべての栄養成分がそのまま溶け込んだ濃厚スープです。

    10. ウナギのスープにヤンニョムで和えておいたナムルを入れ、中火で20分ほど煮てナムルを柔らかくします。

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    11. 残りの野菜であるえごまの葉と長ねぎ、赤唐辛子も入れて10分ほど煮て...

    12. 味見をして、薄ければ塩で調えます。

    

    塩がスープによく溶けて味がなじむよう、もう少しだけ煮ればウナギ湯（ウナギのスープ）の完成です。

    わが家のふたりで食べるには多すぎる量ですから、1食分ずつ小分けにして冷凍庫にストックしておきました。

Ppunwife のコツ

• ウナギ湯（ウナギのスープ）を器に盛る際、底に沈んだウナギの身や具材が均等に入るよう、大きくかき混ぜてから盛り付けます。
• お好みで辛い青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）やえごまの粉を一緒に入れて食べてもよく、粉山椒を入れるとチュオタン（ドジョウのスープ）の味とよく似た仕上がりになります。

よくある質問

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