香ばしくすっきりカワニナのヘジャングク（酔い覚ましスープ）

材料

• つまみ菜やオルガリ白菜が安いときにゆでて冷凍しておくと、テンジャン汁を作るときに便利です。
• 下処理が大変そうだと感じる場合は、大型マートなどで下処理済みの韓国産カワニナも市販されているので、そちらを買って作っても手軽でおすすめです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   知人が直接獲った天然物のカワニナを、ゆでて下処理して送ってくれたものです。

   伝統市場ではまだ生のカワニナを見かけていませんが、手に入ったら砂抜きやゆでる工程も一度ご紹介しますね。

   カワニナ2カップにゆで汁が5カップほどあるので、ミネラルウォーターを足して煮込んでいきます。

   

   

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   つまみ菜1束を柔らかくゆでて準備します。

   つまみ菜やオルガリ白菜が安いときにゆでて冷凍しておくと、テンジャン汁を作るときに便利です。

   

   

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   つまみ菜はゆでた状態で550gほどになります。

   長ねぎ2本、ニラひとつかみ（150g）、青唐辛子5個、赤唐辛子2個です。

2. 材料を切る

   

   

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   ゆでた白菜は3〜4cmほどの食べやすい長さに切り、長ねぎは縦半分に割ってから同じくらいの長さに切ります。

   

   

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   ニラも同じくらいの長さに切り、青唐辛子と赤唐辛子は細かく刻んでください。

3. 味付けする

   

   

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   ボウルにつまみ菜と長ねぎを入れ、テンジャン大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ2、粉唐辛子大さじ3、クッカンジャン大さじ2を加えて手でもみ込みます。

4. 煮込む

   

   

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   鍋に味付けした材料を入れ、カワニナのゆで汁5カップとミネラルウォーター7カップを加えて煮込みます。

   弱火で具材が柔らかくなるまで20分ほど煮込み、だしのうま味を出すためにツナエキス大さじ2も加えました。

   

   

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   カワニナ、ニラ、唐辛子をすべて加え、辛みがスープになじんでニラが柔らかくなるまで煮て仕上げます。

   具が多すぎると感じたら水を足し、塩で味を調えてください。

Ppunwife のコツ

• 粉唐辛子をたくさん入れて真っ赤な辛さにするよりも、青唐辛子を加えて辛さを足すほうがずっとおいしく仕上がります。
• カワニナに小麦粉をまぶして、少しとろみをつけて煮ることもあります。
• 具が多すぎると感じたら水を足し、塩で味を調えてください。

よくある質問

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