里芋のスープ、牛肉のだしですっきりとした味わい

材料

• 昆布を冷水に入れ、1時間ほど浸けてだしを取ります。
• 皮をむいて下処理された里芋は薬品処理がされているとのことなので、少し手間でも下処理されていないものを買うのがおすすめです。
• 肌が敏感な方は素手で触るとかゆくなったりピリピリしたりすることがあるので、ビニール手袋をして下処理してください。

作り方

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   1. 材料の下処理をする前に、時間のかかる昆布だしを先に準備します。

   里芋のスープの旨みを引き出す汁はこの昆布の水出し汁です。

   昆布を冷水に入れ、1時間ほど浸けてだしを取ります。

   2. 昆布だしが出ている間に里芋を下処理します。

   伝統市場に行くと皮付きで土がついた里芋が売られています。

   皮をむいて下処理された里芋は薬品処理がされているとのことなので、少し手間でも下処理されていないものを買うのがおすすめです。

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   3. 土がたくさんついているので流水で大まかに洗います。

   里芋は大きいもので50g前後、中くらいで20〜30g、小さいものは15g以下ほどです。

   私は中くらいと小さいものを合わせて14個になりました。

   4. 里芋がかぶるくらいの沸騰したお湯に里芋を入れ、2〜3分ほど下ゆでします。

   皮をむくためのものなので、長くゆで過ぎないでください。

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   5. 下ゆでした里芋は水気を切った後、皮をむきます。

   皮がつるんとむけるのでピーラーでむかずに、包丁で皮を持ち上げるようにしてむけば大丈夫です。

   肌が敏感な方は素手で触るとかゆくなったりピリピリしたりすることがあるので、ビニール手袋をして下処理してください。

   6. 米のとぎ汁に塩を入れて沸騰したら里芋を入れ、5分以上ゆでます。

   このようにゆでる理由は、里芋特有の渋みやえぐみ、ぬめりを取り除くためです。

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   7. こうして下処理が終わった里芋は水気を切り、食べやすい大きさに切れば大丈夫です。私は大きめに切りました。

   8. 里芋以外の副材料も写真のように切っておきます。

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    9. 牛肉に下味の材料をすべて入れ、手でもみ込みます。

    10. 熱した鍋にごま油をひき、下味をつけた肉を入れて炒めます。

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    11. 肉が白く火が通ったら、いちょう切りにした大根を加え、透き通るまで炒めて...

    12. 昆布だしを注いで煮立てます。昆布は火が通るまで少し煮てから取り出し...

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    13. 里芋を入れ、中まで火が通るまで煮込みます。

    14. クッカンジャンと塩を加えて味をととのえ...

    

    最後に長ねぎを加え、さっとひと煮立ちさせれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 食卓に出すときは、卵や昆布、白髪ねぎを見栄えよくのせてください。

よくある質問

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