あっさり上品な里芋のスープ、名節にぴったり！

材料

• 大根を一緒に入れてもおいしいですが、大根は入れずにその分里芋の量を多めにして煮てもおいしいです。
• 里芋にはぬめりによるアレルギー成分があり肌がかゆくなることがあるため、必ず手袋をして下処理してください。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   下処理前の里芋の様子です。粒が大きいものや小さいもの、丸いものや細長いものなど形もさまざまです。

   里芋のスープには、法事用スープのように牛肉と豆腐が入ります。

   大根を一緒に入れてもおいしいですが、大根は入れずにその分里芋の量を多めにして煮てみますね。

2. 里芋の下処理

   

   里芋には泥がたくさん付いているので、泥をざっと洗い流してから下処理します。

   

   

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   里芋にはぬめりによるアレルギー成分があり肌がかゆくなることがあるため、必ず手袋をして下処理してください。

   ピーラーで皮をむく際もぬるぬる滑ります。

3. 里芋のゆで方

   

   

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   里芋は米のとぎ汁をたっぷり用意しておき、塩大さじ1、酢も大さじ1ほど加えてゆでる必要があります。

   

   

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   ぬめりのあるアク成分を取り除いてこそ安心して食べられるので、手間に思えてもこの工程を通してください。

   泡が立って水が濁り、粘り気のある物質が出てきます。

   里芋が柔らかく中まで火が通るよう5分ほどゆで、水で1回すすぎます。

   

   里芋と豆腐はお好みの大きさに厚めに揃えて切ります。

4. 煮る

   

   

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   血抜きをした牛肉にクッカンジャン大さじ1、みりん大さじ1を入れてよく炒めます。

   油の代わりに水を足しながら表面全体に火が通ったら、水10カップを注ぎます。

   

   

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   流水でさっと洗った昆布を一緒に入れて煮ます。

   浮いてくるアクはすべてすくい取って…

   

   

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   里芋をすべて入れ、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1でスープの味付けをします。

   弱火でことこと10分ほど煮て、昆布のうま味もしっかり引き出し、すべての具材に十分火が通るようにします。

   

   

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   豆腐を入れ、昆布は取り出し、豆腐が柔らかく煮えるまで煮込みます。

   最後に塩大さじ1/2ほどを入れて味を調え、仕上げます。

5. 完成

   

   スープと具材を適量盛り付け、錦糸卵と細切りにした昆布を上品にのせれば、祭壇にお供えする里芋のスープの完成です。

   地域によっては里芋のスープにえごまの粉を入れて、とろみをつけて楽しむこともあります。

   

   

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Ppunwife のコツ

• 名節の祭壇に供えるタンや里芋のスープには香味野菜を一切入れてはいけませんが、こうしてあっさり煮出しても絶品です。
• 昆布を入れて煮込むと、お肉から出るだしとともにじんわりと深いうま味が広がります。

よくある質問

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