くちなしとぶどう皮で彩るソンピョン（韓国の松葉蒸し餅）

材料

• 豆餡は大豆または黒豆を5〜6時間水につけて戻し、水で10分以上ゆでて作ります。
• 米を4時間以上水につけて戻し、水気を切ってから精米所で粉に挽いてもらったものです。
• 余った粉は密閉して冷凍庫で保存してください。水分が多いため、冷蔵庫に長く置くとカビが生えてしまいます。
• ゆでた栗やきな粉、ナッツ類など、お好みに合わせてソンピョンの餡を色々と用意してみてください。
• 抹茶パウダーやにんじんの搾り汁、かぼちゃなどを使っても色づけできます。

作り方

1. ソンピョンの中に入れる餡には、炒りごまとゆで大豆を使いました。

   すりおろした炒りごま1/2カップ、三温糖大さじ2、はちみつ（または水あめ）大さじ1をすべて入れて混ぜ合わせれば完成です。

   炒りごまはミルやミキサーに入れて粗めに挽けば大丈夫です。

   

   

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2. 豆餡は大豆または黒豆を5〜6時間水につけて戻し、水で10分以上ゆでます。

   ゆでた豆は皮をむいてミルにかけてすりつぶして使います。

   ゆでた大豆をすりつぶしたもの1/2カップ、三温糖大さじ2、はちみつ（または水あめ）大さじ1。

   ゆでた栗やきな粉、ナッツ類など、お好みに合わせてソンピョンの餡を色々と用意してみてください。

   

3. こうして用意したソンピョンの餡2種類です。

   

4. 塩を加えてよく混ぜ合わせ、一度ふるいにかけます。

   米を4時間以上水につけて戻し、水気を切ってから精米所で粉に挽いてもらったものです。

   1升（トェ）で1.6kgですが、1000ウォンでした。

   穀物の粉砕機能があるミキサーで挽いても大丈夫です。

   余った粉は密閉して冷凍庫で保存してください。

   水分が多いため、冷蔵庫に長く置くとカビが生えてしまいます。

   

5. 黄色を出す材料のくちなしです。

   くちなしの実を水につけておくと色が抽出されます。

   伝統市場でおばあちゃんたちがくちなしの木から採ってきた実を買っておいたものです。

   

6. ソンピョンの生地は必ず熱湯でこねる「湯ごね（イクパンジュク）」をしなければなりません。

   冷たい水を使うと粉がまとまらずバラバラになってしまいます。

   ふるったうるち米粉にくちなしの実の抽出液を沸かして注ぎ…

   

7. ぶどうの皮の絞り汁も沸かして注ぎ…

   

8. 沸かした普通の水も注ぎ…

   私はうるち米粉の水分が多いように感じたので大さじ4にしましたが、

   水の量は粉の水分量に合わせて調節してください。

   

9. 沸かしたての熱い湯を注いで熱いので、最初はスプーンで混ぜ合わせ、手でしっかり

   まとまるように力を入れてこねます。

   生地がなめらかにまとまったら、長くこね続ける必要はありません。

   

10. 湯ごねした生地たちです。

    抹茶パウダーやにんじんの搾り汁、かぼちゃなどを使っても色づけできます。

    

11. 15〜20gほど生地をちぎって丸め、くぼみを作って餡を入れたら…

    

12. 空気を抜きながらしっかり密着するように、手で何度かギュッと握ります。

    

13. お好みの形に整えてください。

    爪楊枝やスプーンを使って押し当てて筋をつけると、かぼちゃの形になります。

    

    

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14. 湯気の上がった蒸し器にソンピョンを入れ、中火で20分ほど蒸します。

    

15. 蒸し上がったソンピョンはすぐに冷水でさっと洗い、水気を切ってごま油を塗れば完成です。

    

Ppunwife のコツ

• ソンピョンの生地は必ず熱湯でこねる「湯ごね（イクパンジュク）」をしてください。冷たい水を使うと粉がまとまらずバラバラになってしまいます。
• 水の量はうるち米粉の水分量に合わせて調節してください。
• 蒸し上がったソンピョンはすぐに冷水でさっと洗い、水気を切ってごま油を塗れば完成です。

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