10分で作れるすっきり大根と牡蠣のスープ

材料

• わけぎの代わりに長ねぎを用意し、斜め切りにしても構いません。
• 薄い塩水の中で軽く揺すり洗いし、牡蠣の殻や異物を底に落とすようにして2回ほどすすぎ、水気を切ります。（水5カップに粗塩大さじ2〜3）

作り方

1. 
2. 

   1. 大根は厚さ2mmほどにいちょう切りにします。

   わけぎは2cmほどの長さに切ります。

   わけぎの代わりに長ねぎを用意して斜め切りにしても構いません。

   2. 薄い塩水ですすいだ牡蠣は水気を切って用意しておきます。

   牡蠣は真水で洗うと味や香りが落ちてしまいます。

   牡蠣の下処理は、薄い塩水の中で軽く揺すり、牡蠣の殻や異物が底に落ちるようにします。

   こうして2回ほどすすげば、きれいに下処理が完了します。

   塩水は、水5カップに対して粗塩大さじ2〜3程度を入れて溶かしたものです。

   あさりや灰汁貝（コマッ）などの貝類の砂抜きにも、この塩分濃度を活用できます。

3. 
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   3. 米のとぎ汁にテンジャンをざるを使って溶き入れます。

   牡蠣の香りを最大限に生かしたかったので、コクが強い煮干しだしの代わりに米のとぎ汁を使い、

   テンジャンも少量だけ使用しました。

   4. 汁が沸騰したら大根を入れ…

5. 
6. 

   5. 大根が透き通るまで煮ます。

   6. 牡蠣を入れ…

7. 
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   7. 塩で味を調えます。

   8. わけぎを加え、30秒だけ煮て仕上げます。

Ppunwife のコツ

• テンジャンは少しだけ入れて香ばしさと牡蠣の香りを同時に生かし、牡蠣は長く煮すぎると味と香りが落ちるので最後に入れてさっと火を通します。
• 牡蠣は真水で洗うと味や香りが落ちてしまいます。

よくある質問

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