家で手作りして香ばしい炒りごま
土やホコリを洗い流し、フライパンでふっくらと炒り上げる香ばしい白ごまの基本調味料
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
水につけて土や砂をふるい分け、丁寧に炒り上げた香ばしい白ごまです。水分を飛ばしたあと弱火でこまめに混ぜていくと、粒がふっくらと膨らみ、指でやさしくつぶせる状態に仕上がります。
- 分量
- 約10〜12人分
- 調理時間
- 15分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 白ごま3カップ（分量）
- 水しっかり浸かる量
- しっかり浸かる量の水を注ぎ、1〜2時間ほど置いてごまについたホコリが水に溶けたり落ちたりするようにします。
- 水洗いを終えたごまはザルにあげて、1時間ほど水気を切ります。
- ごまは室温に長く置きすぎると風味や香りが落ちてしまいます。1週間以内に使い切る量だけを室温に置き、残りはジッパー袋に入れて空気を抜いて冷凍庫で保存してください。
作り方
1. 白ごま3カップの分量です。
しっかり浸かる量の水を注ぎ、1〜2時間ほど置いてごまについたホコリが水に溶けたり落ちたりするようにします。
2. 両手でごまを何度もこすり合わせてください。
水面に浮いているごまが底に沈むように手で軽くたたき、それでも浮いてくるごまはザルですくって捨てます。この工程で目に見える異物も取り除いてください。
3. ここから白ごまを水からすくい上げますが、ザルを水面でやさしく回しながら、上に浮いてくるごまをザルですくい取ります。いわゆる「チョリジル」ですね。
こうしてすくい取ると白ごまだけが浮き上がり、砂や土は底に沈みます。
4. 終盤にはボウルを揺すりながら白ごまを水と一緒に流し出すと、最後に砂や土が残ります。
再び水をたっぷり張ってこのすくい分ける作業をさらに3回繰り返すと、異物がほとんど取り除けます。
5. 水洗いを終えたごまはザルにあげて、1時間ほど水気を切ります。
6. 深さのあるフライパンに白ごまを入れ、木べらなどで休まず炒ります。
最初は中火程度で、ごまの水分を飛ばすように炒めてください。
7. 炒り続けていくとごまの水分が抜けて白っぽくなってきます。
このタイミングから本格的に炒り上がるので、弱火に落として木べらでしっかり混ぜながら炒めます。
ごまがパチパチと音を立てて弾けてきます。
8. 15分ほど炒めていると、平らだったごまがふっくらとしてきますが…
10
9. 指ですり合わせてやさしくつぶれれば炒り上がりですので、火を止めます。
これ以上炒るとごまが焦げ始め、色が茶色に変わってしまいます。
別の容器に移して冷ましてください。
10. ザルに白ごまを入れて揺すり、残った細かいクズまで取り除いてから容器に入れて使います。
Ppunwife のコツ
- これ以上炒るとごまが焦げ始め、色が茶色に変わってしまいます。別の容器に移して冷ましてください。
- すり鉢に入れて粗めにすりつぶせば、すりごまになります。
よくある質問
炒り上がったかどうかはどうやって見分けますか？
約15分ほど炒めてごまがふっくらとした後、指ですり合わせたときにやさしくつぶれれば炒り上がりの目安です。
炒りごまはどのように保存すればよいですか？
1週間以内に使い切る量だけを室温に置き、残りはジッパー袋で密閉して冷凍庫で保存するのがおすすめです。
白ごまの不純物や土はどうやって取り除きますか？
水につけて浮いた異物を捨てた後、ザルを水面でやさしく回してごまだけをすくい取る作業を何度か繰り返すと、土や砂が底に沈んでキレイに分けられます。
