香りとほろ苦さが広がる春のボウフウのナムル

材料

• 葉がみずみずしくて柔らかいうちに食べるのがおすすめです。
• しおれた葉やかたい茎を切り落とし、食べやすい大きさに整えます。

作り方

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   1. ボウフウはこのような見た目をしています。

   私の目にはタラの芽にも少し似ているように見えます。

   最近スーパーでよく見かけますが、葉がみずみずしく柔らかいうちに食べるのがおすすめです。

   2. しおれた葉やかたい茎は切り落とし、食べやすい大きさに切って整えます。

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   3. 下処理を終えたあとの重さは100gです。

   スーパーで買ってきたときは2パックで200gでしたが、下処理を終えたら150gになりました。

   100gは和え物に、残りの50gはチヂミにしました。

   水できれいに洗って、水気を大まかに切っておきます。

   4. ナムルがかぶるくらいの水を入れて強火で沸騰させ、粗塩も少々加えたら、ボウフウを入れて1分以内でさっとゆでます。

   ナムルのかたさに応じてゆで時間を延ばすとよいですが、今の時期のものは柔らかいのでさっとゆでるだけで十分ですし、ゆですぎると特有の食感が失われてしまいます。

   冷水ですばやくすすぎ、水気を絞ります。

   強く絞りすぎると潰れてしまいますし、少し水分が残っていたほうがしっとりした和え物に仕上がるので、強くぎゅっと絞りすぎないようにします。

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   5. 合わせ調味料の材料（すりごまとごま油を除く）を入れて混ぜ合わせます。

   6. ボウフウと合わせ調味料を入れて和えます。

   すりごまとごま油はできれば和える直前に入れると、少量でも豊かな香ばしさを楽しめます。

   

   手でもみ込むように優しく和えたら完成です。

   ボウフウのチヂミ（1皿分）

   材料：ボウフウ50g、小麦粉大さじ2

   生地：卵1個、チヂミ粉（プチムカル）1/2カップ、煮干しだし2/3カップ

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   1. 先ほど下処理した3のボウフウに、水気が残っている状態で小麦粉をまぶして衣をつけます。

   厚づきにならないよう手で軽く払い落としながら均一にまぶすか、大きめのポリ袋に入れて振っても構いません。

   2. 普通チヂミを作るときの生地は粉と水の比率が1:1くらいがちょうどよいですが、粉をまぶした具材を使う場合は生地を少しゆるめに溶く必要があります。

   粉をまぶした状態で普段通りの濃い生地をつけると、素材の味が生かせない分厚いチヂミになってしまいます。

   酢じょうゆをつけずにそのまま食べたい場合は、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を小さじ1ほど入れて焼くと、酢じょうゆがなくてもちょうどよい塩加減になります。

   海鮮などが入らないチヂミには、濃いめの煮干しだしや海鮮だしで生地を作るとぐっとおいしくなります。

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    3. 粉を薄くまぶしたナムルを生地にくぐらせて全体に絡め、ボウルのフチで余分な生地を軽く落としてから焼きます。

    4. フライパンを熱し、中火で両面をこんがりと香ばしく焼き上げたら、おいしいボウフウのチヂミの完成です。

Ppunwife のコツ

• ナムルのかたさに応じてゆで時間を延ばすとよいですが、柔らかい時期のものはさっとゆでるだけで十分です。ゆですぎると特有の食感が失われてしまいます。
• 強く絞りすぎると潰れてしまいますし、少し水分が残っていたほうがしっとり仕上がるので、強くぎゅっと絞りすぎないようにします。
• すりごまとごま油は和える直前に入れると、少量でも豊かな香ばしさを楽しめます。
• 小麦粉をまぶしてから焼く場合は、生地を少しゆるめに作ります。
• 酢じょうゆをつけずにそのまま食べる場合は、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を小さじ1ほど加えて焼くと、タレなしでも味が決まります。
• 海鮮などが入らないチヂミは、濃いめの煮干しだしや海鮮だしで生地を溶くと格段においしくなります。
• テンジャン（韓国みそ）とえごま油を合わせて香ばしく和えたり、クッカンジャンと塩でさっぱりと味付けしてもおいしいです。

よくある質問

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