香ばしい風味豊かな自家製ジャージャー麺
チュンジャンを炒めて渋みを抜き、野菜と豚肉をたっぷり入れて作る5〜6人前の麺料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
チュンジャンを弱火でじっくり炒めて渋みを飛ばし、香ばしい風味を引き出したジャージャー麺です。豚肉と大きめに切った野菜を炒めた後、水と水溶き片栗粉でとろみをつけて食べ応えのある一杯に仕上げます。茹でた麺を冷水でしめてから温め直し、ソースをかけるともちもちとした食感を楽しめます。
- 分量
- 5〜6人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- チュンジャン（韓国の黒味噌）1袋（250g）
- 豚肉200g
- じゃがいも1個、200g
- 玉ねぎ1個、250g
- エホバク（韓国ズッキーニ）1/3個、100g
- にんじん1/4個、100g
- 水5カップ
肉の下味
- しょうゆ大さじ1/2
- 生姜汁小さじ1
- こしょう少々
調味料
- オイスターソース（またはしょうゆ）大さじ1
- 砂糖大さじ2
水溶き片栗粉
- 片栗粉大さじ4
- 水大さじ4
- 野菜はお好みのものをたっぷり用意し、キャベツやブロッコリー、きのこなども活用してみてください。
作り方
1. 一般的なスーパーで売られているチュンジャン（韓国の黒味噌）1袋です。250g入りです。
豚肉は肩ロースやモモ、ウデなどを用意して食べやすい大きさに切り、しょうゆ大さじ1/2、生姜汁小さじ1、こしょう少々を加えて下味をつけておきます。
2. 野菜はお好みのものをたっぷり用意してください。
私はじゃがいも、玉ねぎ、エホバク、にんじんを用意し、やや厚めの平たい食べやすい大きさに切りました。
細かく切りすぎると箸でつまみにくく食べづらいので、大きめに切るのがおすすめです。
キャベツやブロッコリー、きのこなども活用してみてください。
3. 熱したフライパンに油大さじ2をひき、チュンジャンを入れて炒めます。
弱火で焦げ付かないよう、5分ほど底が焦げ付かないように絶えず混ぜ続けます。
チュンジャンをはじめにしっかり炒めておくことで、独特の渋みが抜け、香ばしいジャージャー麺の味を楽しめます。
焦げ付かせないように油を大さじ2以上入れて炒めた場合は、炒めた後にチュンジャンのまわりに油が分離して浮いてきます。
目の細かいザルにチュンジャンを上げれば、油だけがきれいに切れます。
4. 切っておいた材料を炒めます。フライパンを熱して油をひき、一番硬いにんじんとじゃがいもを入れて炒めます。
油が回って半分ほど火が通ったら...
5. 豚肉とエホバク、玉ねぎも一緒に加えて...
6. 肉の色が白っぽく変わるまで炒めます。
7. チュンジャンを炒めたフライパンに炒めた肉と野菜、水5カップを注いで煮立てます。
8. スープの味を見て、薄ければオイスターソースやしょうゆを加えて調え、ほんのりとした甘みを出すために砂糖も一緒に入れます。
10
9. 片栗粉大さじ4と水大さじ4を合わせてよく混ぜた水溶き片栗粉を、一カ所だけにまとめて流し込まずに、円を描くようにまんべんなく回し入れます。
10. ヘラでよく混ぜ合わせると、煮汁にとろみがついてちょうどよいとろみ加減になります。
沸騰したお湯にジャージャー麺用の麺を入れて茹で、冷水で洗ってザルに上げて水気を切ります。
茹でた直後に冷水で洗うと麺がぐっと引き締まってもちもちになりますが、熱々のジャージャー麺にしたい場合は、食べる直前に熱湯をさっとかけて温め、ザルでしっかり水気を切ってから器に盛ります。
器に麺を盛り、ジャージャーソースをたっぷりとかけて千切りのきゅうりをのせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 細かく切りすぎると箸でつまみにくく食べづらいので、大きめに切るのがおすすめです。
- チュンジャンをはじめにしっかり炒めておくことで、独特の渋みが抜け、香ばしいジャージャー麺の味を楽しめます。
- 焦げ付かせないように油を大さじ2以上入れて炒めた場合は、炒めた後にチュンジャンのまわりに油が分離して浮いてきます。目の細かいザルにチュンジャンを上げれば、油だけがきれいに切れます。
- 水溶き片栗粉を一カ所だけにまとめて流し込まずに、円を描くようにまんべんなく回し入れます。
- 茹でた直後に冷水で洗うと麺がぐっと引き締まってもちもちになりますが、熱々のジャージャー麺にしたい場合は、食べる直前に熱湯をさっとかけて温め、ザルでしっかり水気を切ってから器に盛ります。
よくある質問
チュンジャンを炒める際、渋みを取るコツは何ですか？
熱したフライパンに油をひき、弱火で5分ほど底が焦げ付かないよう絶えず混ぜながらしっかり炒めることで、特有の渋みが消えて香ばしく仕上がります。
チュンジャンを炒めた後に油が多く残った場合はどうすればよいですか？
油が分離して浮いてきた場合は、目の細かいザルに炒めたチュンジャンを上げておくと、余分な油だけをきれいに切ることができます。
野菜以外に他の具材を加えても大丈夫ですか？
基本の野菜のほかにも、お好みに合わせてキャベツやブロッコリー、きのこなどを加えて美味しく作ることができます。
麺をもっちりと温かい状態で食べるコツはありますか？
茹でた麺を一度冷水で洗ってもちもち感を際立たせた後、器に盛る直前に熱湯をさっと回しかけて水気をしっかり切ると、熱々で美味しくいただけます。
