ひとつのフライパンで作る旨みたっぷりユニジャージャー麺（ひき肉の韓国黒味噌麺）

材料

• 野菜はズッキーニやきのこ、キャベツ、にんじんで代用してもおいしいです。
• 豚肉は豚バラ肉のほかに、豚肩肉やロース、ヒレ、もも肉を使っても構いません。
• ジャージャー麺には玉ねぎの量を多めに入れるとおいしく仕上がります。

作り方

1. 材料の準備

   

   チュンジャン350gのうち200gだけ使用しました。

   じゃがいも中サイズ（150g）、大きめの玉ねぎ1/2個、長ねぎの白い部分だけを準備します。

   野菜はズッキーニやきのこ、キャベツ、にんじんで代用してもいいですよ。

   豚肉は豚バラ肉で200gですが、豚肩肉やロース、ヒレ、もも肉にしても構いません。

2. 材料を切る

   

   

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   豚肉は細かく刻みます。

   長ねぎは風味づけの油を作るためなので、細かく小口切りにすれば大丈夫です。

   

   じゃがいもと玉ねぎは肉と同じくらいの大きさに細かく刻みますが、ジャージャー麺には玉ねぎの量を多めに入れるとおいしくなります。

3. 香味油を作る

   

   

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   フライパンにサラダ油をたっぷりめに熱し、長ねぎ、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1を入れてしっかり炒め、香りを立たせます。

4. 肉を炒める

   

   

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   細かく刻んだ豚肉とみりん大さじ2、こしょう少々を加え、完全に火が通るまで炒めます。

   肉は塩気のあるチュンジャンで炒めるため下味はつけていませんが、このように香味油だけで肉を炒めるだけでも臭み消しに役立ちます。

5. ジャージャーソースを作る

   

   

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   チュンジャンを加え、焦げ付かないよう底からこそげ落としながら炒めます。

   チュンジャンは十分に炒めて渋みがなくなるまで炒めますが、チュンジャンを少しすくって味見し、渋みがなくまろやかになっていれば炒め終わりです。

   

   

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   じゃがいもと玉ねぎも加え、火が通るまで炒めます。

   

   

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   砂糖大さじ2を加えて甘みを足し、味を見て塩気が強すぎる場合は水を足して調え、仕上げます。

   薄い場合はオイスターソースや濃口しょうゆ（チンカンジャン）で調えてください。

6. 完成

   

   水を加えず、香味野菜と肉の脂、野菜の水分で炒めたので、特別な味付けをしなくても十分です。

   お好みに合わせて甘みだけを足して調えてもおいしいですよ。

   

   

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   私はご飯に混ぜて食べましたが、中華麺に和えればカンジャージャー麺になり、インスタント麺に和えれば手作りのチャパゲティになります。

   添加物のない自家製ジャージャー麺だからか、しっかり食べたのに消化がとてもいいですね。

   おかずはキムチやたくあんだけを用意して、ユニジャージャー麺をおいしいランチメニューとして楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• 香味油だけで肉を炒めるだけでも臭み消しに役立ちます。
• チュンジャンを少しすくって味見し、渋みがなくまろやかになっていれば炒め終わりです。
• 味を見て塩気が強すぎる場合は水を足して調え、薄い場合はオイスターソースや濃口しょうゆで調えてください。

よくある質問

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