甘酸っぱくてもちもちのエリンギのチャンアチ（エリンギの醤油漬け）

材料

• エリンギのかさのひだの部分についている汚れもしっかり取り除き、流水で洗って水気を切ります。
• 煮干しだしがあればそのまま使い、昆布を30分ほど水につけて戻したものを使ってもよく、どちらもなければ普通の水を入れれば大丈夫です。

作り方

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   1. エリンギは全体的にきれいですが、かさのひだの部分についている汚れもしっかり取り除いてください。

   流水で洗って水気を切ります。

   2. 食べやすい厚さに切ります。

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   3. ガラス容器にきのこと、小口切りにした赤唐辛子、青唐辛子を一緒に入れます。

   4. 醤油だれの材料をすべて入れ、沸騰し始めたら1〜2分ほどさらに煮立ててください。

   煮干しだしがあればそのまま使い、昆布を30分ほど水につけて使っても大丈夫です。

   どちらもなければ普通の水を入れてください。

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   5. 醤油だれをしっかり煮立たせた後、すぐにきのこの入った容器に注ぎます。

   冷ましてからフタをして冷蔵庫に入れて召し上がってください。

   きのこは固くなく組織がやわらかいので、

   夜に作れば翌朝にはちょうどよく味が染み込んでいるはずです。

   あるいは朝に作って夜に召し上がってもいいくらい、よく味が染みます。

   玉ねぎや唐辛子、にんにくなど他の固い野菜でチャンアチを作る場合は、

   漬け汁を注いだあと室温に置いてある程度味が染みてから冷蔵庫に入れるようにしてください。

   冷気のある冷蔵庫の中では熟成にとても時間がかかってしまいます。

   また、塩水で唐辛子やえごまの葉などを黄色っぽく発酵・熟成させる場合は、絶対に必ず室温で熟成させなければなりません。

   6. 昨晩作って翌朝見てみると、醤油だれがきのことによく染み込んでいました。

Ppunwife のコツ

• きのこの歯ごたえをよくするには、あまり細く切らないほうがいいです。
• 食べ終わった後はザルでこして汚れを取り除き、醤油だれをもう一度しっかり煮立たせて、他のきのこ（ひらたけ、えのきだけ）を入れて再利用するか、玉ねぎや唐辛子、えごまの葉で作っても大丈夫です。

よくある質問

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