シャキシャキ甘いコールラビセンチェ（コールラビの和え物）
塩漬けしたコールラビに甘酸っぱくピリ辛な合わせ調味料を和え、水気が出ずすっきりと楽しめる常備菜。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
甘みとシャキシャキした食感が抜群のコールラビを千切りにし、塩で20分ほど漬けてから和えるセンチェです。粉唐辛子（コチュカル）で先に色付けし、魚醤とお酢で味を調えて甘酸っぱく仕上げます。普通の大根に比べて水分が出にくいため、時間が経っても調味料が薄まらずなじみます。
- 分量
- 約3〜4人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- コールラビ1個、500g
- 粗塩大さじ1
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- 炒りごま大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 真ん中の芯のような部分をくりぬき、コールラビの皮が厚かったのでピーラーですべてむきましたが、皮が柔らかければ無理にむかなくても大丈夫です。
作り方
コールラビはキャベツから分化した野菜で、ビタミンがとても豊富で、
独特の甘みとシャキシャキ感が抜群なので、そのまま食べてもおいしいです。
真ん中の芯のような部分をくりぬき、コールラビの皮が厚かったのでピーラーですべてむきましたが、
皮が柔らかければ無理にむかなくても大丈夫です。
組織がとても硬いので、気をつけて千切りにします。
あまり細くならないように千切りにし、硬さがあるため塩を入れて漬けておきますが、20分ほど経つと
しんなりとしてこのように水分が出てきます。
大根ほどたくさんは出ません。
水を捨てて...
粉唐辛子（コチュカル）を入れて先に色をつけます。
イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1/2を
入れて手でもみ込むように和え、味見をして薄ければ魚醤や塩を追加してください。
最後にごま油と炒りごまを加え、さっと和えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 和えておいても水気がほとんど出ないので、調味料が浮かずにすっきりと食べられて良いですね。
よくある質問
コールラビの皮は必ずむかなければなりませんか？
皮が厚めなのでピーラーでむくのがおすすめですが、皮が柔らかい場合はむかずにそのまま使っても大丈夫です。
千切りにしたコールラビはどのくらい漬けますか？
粗塩を振って20分ほど置くと、しんなりとして水気が出てきます。その際に出た水分を捨ててから味付けしてください。
センチェに粉唐辛子をはじめに入れるのはなぜですか？
ほかの液体調味料を入れる前に粉唐辛子を先に和えることで、野菜にきれいな赤色がしっかりとつきます。
和えたあとに味が薄い場合は何を足せばいいですか？
お好みに合わせて、魚醤や塩を少し足して味を調えてください。
