甘酸っぱく食欲そそるチョルミョン（韓国風辛口和え麺）
シャキシャキの野菜ともちもちの麺に、甘辛く熟成させたタレを和えて食べる麺料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
甘酸っぱく辛い特製ダレに豆もやしやシャキシャキの野菜を合わせ、麺と和えて食べる一皿のごちそうです。タレは1日ほど寝かせておくと、粉唐辛子の粉っぽさが消えて深いコクとうま味が引き出せます。麺は熱湯でさっと短時間ゆで、冷水でしめてプリプリの食感を生かします。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- チョルミョン（コシの強い韓国麺）2玉
- 豆もやし100g
- キャベツ2枚
- きゅうり1/3本
- にんじん1/4個
ソース
- 細挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- コチュジャン大さじ3
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- こしょう少々
- ごま油
- 炒りごま
- チョルミョンに入れる野菜は冷蔵庫にあるもので構いません。サニーレタスなどお好みの野菜を使ってもおいしいです。
- ほぐすのが大変なチョルミョン麺は、冷凍庫で一度凍らせてから水につけておくと簡単にほぐれます。表面が柔らかくなるまで水につけてからゆでてください。
作り方
チョルミョンに入れる野菜は、冷蔵庫の都合に合わせて準備してください。
私はキャベツ、きゅうり、にんじん、豆もやしを用意しました。
チョルミョンのタレは、ごま油と炒りごま以外の材料をすべて混ぜ合わせます。
粉唐辛子はミキサーで細かく挽いて入れると、色がぐっと鮮やかになります。
作ってすぐに食べても大丈夫ですが、ひと晩寝かせると粉唐辛子の粉っぽさも消え、色味もきれいになり、味がなじんで深みがぐんと増します。
多めに作って冷蔵庫にストックしておき、チョルミョンやそうめんをゆでてさっと和えて食べるのもとてもおいしいですよ。
きゅうりとにんじんは細い千切りにします。
キャベツも細い千切りにし、冷水にさらしてから使うと食感が一段とシャキシャキになります。
豆もやしは沸騰したお湯でさっとゆで、冷水ですすいでザルにあげて水気を切ります。
冷水にさらしておいたキャベツもしっかり水気を切ってください。
野菜はこの他にサンチュなど他の材料を使ってもいいですね。
ほぐすのが面倒なチョルミョン麺は、冷凍庫で凍らせてから水につけておくとすぐにほぐれます。
ほぐれても表面が固いので、柔らかくなるまで水につけてからゆでれば大丈夫です。
沸騰したお湯にチョルミョン麺を入れ、1分ほどゆでます。麺を手で触ってみて柔らかくなっていればゆで上がりです。
冷水や氷水でもみ洗いしてぬめりを取り、麺をキュッと引き締めてコシを出します。
ザルにあげて水気を切れば準備完了です。
タレと野菜がすべて準備できてから最後に麺をゆで、のびないようにしてください。
器に麺、野菜、タレをきれいに盛りつけ、ゆで卵があればのせます。
ごま油と炒りごまで仕上げれば、食欲をそそるチョルミョンの完成です。
Ppunwife のコツ
- 粉唐辛子はミキサーで細かく挽いて入れると、色がぐっと鮮やかになります。
- ひと晩寝かせると粉唐辛子の粉っぽさも消え、色合いもよくなり、味がなじんで深みがぐんと増します。
- キャベツは細い千切りにして冷水にさらしてから使うと、食感が一段とシャキシャキになります。
- タレと野菜がすべて準備できてから最後に麺をゆで、のびないようにしてください。
- 酸っぱい味が好きな方は、酢をお好みで追加して和えて召し上がってください。
よくある質問
タレをもっとおいしく作るコツはありますか？
ごま油と炒りごまを除いたタレの材料を混ぜ合わせ、ひと晩寝かせると、粉唐辛子の粉っぽさが消えて色鮮やかになり、コクと風味が増します。
麺をほぐれやすくする裏技はありますか？
麺を冷凍庫で凍らせてから冷水につけておくと、麺が簡単にほぐれます。
キャベツのシャキシャキ感を出すにはどうすればいいですか？
細い千切りにしてから冷水にしばらくさらし、水気をしっかり切って使うと、シャキシャキの食感が引き立ちます。
好みに合わせて酸味を強めることはできますか？
基本のレシピはチョコチュジャン特有の強い酸味を抑えるために酢を大さじ1だけにしていますので、酸味が好きな方はお好みで酢を足してもおいしくいただけます。
