牛すね肉とニラたっぷりの牛すね肉のチョンゴル（牛すね肉の韓国鍋）

材料

• 牛すね肉（アロンサテ）は水にしっかり浸し、途中で水を替えながら約1時間かけて血抜きします。
• 表面についた白い筋膜が厚い場合は、取り除いてください。
• 私が用意した材料がすべて揃わなくても大丈夫ですが、長ねぎ、生姜、にんにく、玉ねぎくらいは入れていただいたほうがスープがおいしくなります。

作り方

1. 材料の準備

   

   韓牛の牛すね肉（アロンサテ）1.2kgです。

   表面についた白い筋膜が厚い場合は、取り除いてください。

   

   

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   まずはすね肉をゆでるときに入れる材料です。

   スープもしっかり美味しく引き出したいので、いろいろ用意してみました。

   玉ねぎ、なつめ、生姜、にんにく、長ねぎ、ローリエ、粒こしょうです。

   私が用意した材料がすべて揃わなくても大丈夫ですが、長ねぎ、生姜、にんにく、玉ねぎくらいは入れていただいたほうがスープがおいしくなります。

   タレに入れる玉ねぎ、にんにく、青唐辛子は少しずつ準備します。

   最後に鍋に一緒に入れて煮る小さめの高麗人参1本、ニラ200gです。

2. 牛すね肉（アロンサテ）をゆでる

   

   

   

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   牛すね肉（アロンサテ）は水にしっかり浸し、途中で水を替えながら約1時間かけて血抜きします。

   血抜きがある程度できたら、ゆでる材料をすべて鍋に入れ、水15カップを注ぎました。

   

   

   

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   お湯が沸騰したら牛すね肉（アロンサテ）を入れ、天日塩も大さじ1加えます。

   

   

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   沸騰してくる途中で出てくるアクはきれいにすくい取ります。

   ふたをして、吹きこぼれない程度に火加減を調節し、1時間ほどゆでてください。

   箸で刺してみて血が出てこなければ、しっかりゆで上がっています。

   大きな塊のままゆでずに切り分けておけば、ゆで時間はさらに短縮できますね。

   ゆでている途中で水分が減ったら水を足し、肉を一度裏返してゆでてください。

   

   

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   具材はすべて引き上げ、澄んだスープだけをこし取ります。

   スープの味を見てみましたが、濃厚で本当においしいです。最初に入れた塩だけでも味がぴったり決まっています。

   このスープを冷まして砂糖や酢で味を調え、冷麺のスープとして活用してもいいですよ。

   今回はチョンゴルのスープとして使うので、追加の味付けはせずにそのまま使います。

3. 肉を切る

   

   

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   取り出した肉は冷たく冷やしてしっかり固めてから、薄くスライスします。

   ゆでるときに塩を入れたので、肉にほんのり塩味が染みていてそのままでもおいしいです。

   すね肉は脂身がないため、薄く切ることでパサつかずに美味しくいただけます。

4. その他の具材のカットとタレ作り

   

   

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   ニラは4〜5cmの長さに切り、高麗人参1本も鍋に入れてさっと煮ながら食べるので、薄く斜め切りにします。

   にんにく、玉ねぎ、青唐辛子は細かく刻みます。

   

   

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   タレの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。

   味見をして、お好みに合わせて調味料の量を調節してください。

5. 牛すね肉のチョンゴル（牛すね肉の韓国鍋）の仕上げ

   

   

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   鍋用の土鍋の底にニラを敷き、切っておいたすね肉をきれいに並べます。

   高麗人参もところどころに散らし、彩りになつめもいくつか乗せてみました。

   青唐辛子はタレに入れましたが、トッピングのように上に乗せてもよく、えのきだけを用意しても美味しいです。

   

   

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   肉がつかるくらいのスープを注ぎ、ぐつぐつと煮立たせれば完成です。

6. 完成

   

   土鍋に盛りつけると長い時間温かさが保たれ、熱々のまま楽しめます。

   すね肉をゆでるときに色々な材料を入れて煮出したので、深みのある豊かなスープが絶品です。

   最後に加えて煮立てたニラと高麗人参から広がる香りまでプラスされ、一口飲むと止まらなくなります。

   お酒好きの方には、これほど贅沢なおつまみは他にないはずです。

   

   

   

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   お肉に適量のタレをのせ、ニラや高麗人参を一緒に包んで食べれば、お店の味と比べても引けを取りません。

   タレを作るのが面倒なら、こしょうと塩を混ぜてつけて食べてもおいしいです。

   カルビタンのようにそうめんやタンミョン（韓国春雨）、お肉まで追加して、風味豊かな長ねぎをのせて締めれば、しっかりと滋養がつきます。

   ご家族で贅沢に美味しく楽しむのにもぴったりです。

   何より好みが分かれず大人から子どもまでみんな大好きなメニューですので、末伏（ポンナル）を控えて滋養食を何にしようか迷っている方におすすめします。

   誕生日や集まりなど特別な日にこうして食卓に出せば、おもてなし料理の中でひときわ存在感を放ってくれますよ。

   1日は心の準備をして、その翌日に材料を揃えられるように、早めにご紹介しておきますね。

Ppunwife のコツ

• 大きな塊のままゆでずに切り分けておけば、ゆで時間はさらに短縮できますね。
• ゆでている途中で水分が減ったら水を足し、肉を一度裏返してゆでてください。
• 取り出した肉は冷たく冷やしてしっかり固めてから、薄くスライスします。
• すね肉は脂身がないため、薄く切ることでパサつかずに美味しくいただけます。
• 土鍋に盛りつけると長い時間温かさが保たれ、熱々のまま楽しめます。
• タレを作るのが面倒なら、こしょうと塩を混ぜてつけて食べてもおいしいです。

よくある質問

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