煮干しを加えてじっくり煮た熟成キムチの蒸し煮

材料

• 熟成キムチは流水でヤンニョムを洗い流してから大まかに水気を切り、塩気が強かったり古漬け特有の臭みがある場合は水に浸けて臭みと塩分を抜きます。
• 煮干しの代わりに煮干しだしを使っても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   材料は本当にシンプルです。

   一番大事な熟成キムチ（ムグンジ）または酸っぱくなったキムチ1/4株分です。

   内臓を取っただし用煮干し20尾、テンジャン（韓国みそ）大さじ1、小口切りにした長ねぎ大さじ4程度です。

2. 材料の下ごしらえ

   

   

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   熟成キムチは流水でヤンニョムを洗い流してから、大まかに水気を切ります。

   キムチがかなりしょっぱかったり古漬け特有の臭みがある場合は、水に浸けて臭みと塩分を抜きます。

   

   

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   調理する鍋にだし用煮干し20尾を入れ、しっかり炒めて生臭さを飛ばし、香ばしさを引き出します。

   水3カップとテンジャン大さじ1、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1を加え、テンジャンを溶きほぐします。

   煮干しの代わりに煮干しだしを使っても構いません。

3. 熟成キムチを煮込む

   

   

   

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   熟成キムチも加え、沸騰し始めたら蓋をして弱火で10分煮て、途中で裏返してさらに10分煮てください。

   

   

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   煮汁がひたひた程度まで煮詰まり、キムチが食べやすく柔らかく煮えたら、キムチの味を見ます。

   薄ければツナエキス（チャムチエク）やクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を少々加えてさらに煮詰め、しょっぱくなってしまったら水や煮干しだしを加えて少し煮て塩気を抜きます。

   最後に長ねぎを加え、裏返しながら火を通して長ねぎの香りを移します。

   えごま油またはごま油を全体に回しかけて仕上げます。

4. 完成

   

   少し加えたテンジャンが熟成キムチの古漬け臭を抑えつつ、香ばしさを引き立ててくれてご飯がどんどん進みます。

   洗ってから煮込んでいるため酸味もかなり和らぎ、砂糖の代わりに加えたみりん大さじ2が残った酸味や臭みも抑えてくれます。

   煮込む途中で味を確認し、酸味が気になるようなら砂糖大さじ1程度を加えて煮込めば大丈夫です。

   

   

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   だしを出すのに大活躍した煮干しも柔らかくなっていておいしく食べられます。

   特別なことはせず手軽に煮込んだだけですが、2年ものの熟成キムチが極上のご飯のおかずになります。

   ご飯ともよく合いますし、豆腐をえごま油で焼いて熟成キムチに包んで召し上がってみてください。

   マッコリが欲しくなります。

   刺激の強い味付けがないので後味がすっきりしており、子どもからお年寄りまで喜ばれると思います。

Ppunwife のコツ

• 調理する鍋にだし用煮干し20尾を入れ、しっかり炒めて生臭さを飛ばし、香ばしさを引き出します。
• 薄ければツナエキスやクッカンジャンを少々加えてさらに煮詰め、しょっぱくなってしまったら水や煮干しだしを加えて少し煮て塩気を抜きます。
• 煮込む途中で味を確認し、酸味が気になるようなら砂糖大さじ1程度を加えて煮込めば大丈夫です。

よくある質問

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