ねぎ油ですっきり仕上げる万能炒めキムチ

材料

• ヤンニョムはそのまま残し、具（ソック）だけを取り除いて別にしておき、チゲなどに使います。
• キムチの酸味の強さに合わせて砂糖の量は加減してください。
• キムチが食べやすく柔らかく火が通ったら味見をし、薄ければツナエキス（チャムチエク）大さじ2の代わりに濃口しょうゆ（チンカンジャン）や塩で味を調えても構いません。
• 多めに炒めて食べる分ずつ小分けにし、約2週間冷蔵保存できます。

作り方

1. 材料の準備

   

   材料は本当にシンプルです。

   熟成キムチ（ムグンジ）または酸っぱくなったキムチ1/2株分ですが、やや小さめの株です。

   私は具を挟まずに漬けたものなので、払い落とすものもなくそのまま使いました。

   ヤンニョムはそのまま残し、具だけを取り除いて別にしておき、チゲなどに使います。

   長ねぎはしっかりした白い部分から中間あたりまで用意します。

2. 材料を切る

   

   

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   キムチはチャーハンやキムチチゲにも幅広く使えるよう、大きすぎず細かすぎない1.5cmほどの大きさに切りました。

   長ねぎは細めの小口切りにします。

3. キムチの下味をつける

   

   切ったキムチに砂糖大さじ2を加えてよく混ぜ、酸味が和らぐよう下味をつけます。

   キムチの酸味の強さに合わせて砂糖の量は加減してください。

4. 炒める

   

   

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   フライパンにサラダ油大さじ4を引いて長ねぎを入れ、香ばしいねぎの香りが立つよう焦がさないように炒めます。

   キムチを加え、ねぎ油がなじむよう2〜3分間炒めたら…

   

   

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   熟成キムチの場合は古漬け臭がすることがあるので、みりん大さじ2を加えてよく混ぜ、固い白菜の芯が柔らかくなるようフタをして火を通します。

   長く火を通しすぎると食感がくたっとしてしまうので、3〜5分ほどキムチの様子を見ながら、全体を混ぜつつ火を通します。

   キムチのヤンニョムを多く払い落として色が薄いと感じる場合は、粉唐辛子（コチュカル）も一緒に入れます。

   フタを開けたまま炒めると水分がすぐに飛んでしまい、キムチがパサついて固くなります。

   

   

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   キムチが食べやすく柔らかく煮えたら味見をし、薄ければツナエキス大さじ2（または濃口しょうゆや塩）を加えて調えます。

   こしょうも加え、炒めキムチは煮汁がしっとり残っているほうが食べやすいので、煮詰めすぎないようにします。

   柔らかく煮るキムチチムではなくキムチ炒めなので、食感も生かしながら炒めるとよいです。

5. 完成

   

   キムチについているヤンニョムのまま炒めたので、粉唐辛子を追加しなくてもおいしそうに仕上がりました。

   ごま油やえごま油も入れず最小限の味つけで炒めているので、保存性も抜群です。

   たっぷり炒めて食べる分ずつ小分けにし、約2週間冷蔵保存しながら幅広く活用できます。

   

   これひとつでも立派なおかずになりますが、酸っぱくなったキムチを使う料理に幅広く活用できるので、宝物のような常備食材になります。

   2年もののキムジャンキムチで作ったので、コンビニやスーパーの炒めキムチが足元にも及ばないほどのおいしさです。

Ppunwife のコツ

• ごま油やえごま油を使わずねぎ油で炒めるため保存性がよく、長くおいしく楽しめます。
• フタを開けたまま炒めると水分がすぐに飛んでしまい、キムチがパサついて固くなります。
• 炒めキムチは煮汁がしっとり残っているほうが食べやすいので、煮詰めすぎないようにします。

よくある質問

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