サクサク香ばしいボムドンのチヂミ（春白菜のチヂミ）
冷たい衣をつけてサクッと香ばしく焼き上げた、旬の春白菜のチヂミです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬の春白菜特有の甘みと香ばしい風味をサクサクに生かしたチヂミ料理です。氷水と卵黄を加えた衣で食感をよく仕上げており、マッコリのおつまみや特別なおやつにもぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 春白菜（ボムドン）14枚、150g
衣の材料
- チヂミ粉（プチムカル）（または天ぷら粉）1と1/2カップ
- 水1と1/3カップ
- 卵黄1個
- ツナエキス（チャムチエク）大さじ1
- 外した春白菜は水に10分以上浸してから洗います。
- 真ん中の柔らかくて黄色い部分は和え物やコッチョリに、中間部分はチヂミに、外側の大きな葉は汁物料理に向いており、チヂミには中間の部分を使います。
- 普通の小麦粉で作る場合は、片栗粉を大さじ2程度追加して生地を作っても大丈夫です。
作り方
材料の準備
春白菜は真ん中が黄色っぽく、外葉はほとんどが緑色をしていて、広がった状態で育つ白菜です。
地面に張り付いて育つため茎の部分に土がたくさんついているので、1枚1枚丁寧に洗うことが大切です。
春白菜の下処理
根元を切り落とすと自然と葉が外れます。
真ん中の柔らかくて黄色い部分は和え物やコッチョリに、中間部分はチヂミに、外側の大きな葉は汁物料理に向いています。
今日のチヂミには中間にある葉を使って作ります。
外した春白菜は水に10分以上浸してから、流水で茎の部分についた土をこすり落としながら洗います。
生地作り
ボウルにチヂミ粉や天ぷら粉1+1/2カップを入れ、美味しそうな色に仕上げるために卵黄1個を加え、ツナエキス大さじ1と冷水または氷水1+1/3カップを注ぎます。
サクサクしたチヂミにするには、水が冷たいほど、またはでんぷん成分が入っているチヂミ粉や天ぷら粉を使うのがおすすめです。
普通の小麦粉で作る場合は、片栗粉を大さじ2程度追加して生地を作っても大丈夫です。
大きなダマがなくなるように混ぜ合わせ、好みの濃度になるよう水は一度に入れず少しずつ足しながら混ぜます。
混ぜすぎるとグルテンが形成されてサクッと焼き上がりません。
焼く
熱したフライパンに油をたっぷりひき、衣を両面につけてから中火程度で焼きます。
両面に焼き色がついてサクサクになるまで、1〜2回ひっくり返しながら焼いてください。
完成
焼きたてをすぐに食べると、焼き上がったボムドンのチヂミの香ばしさが本当にたまらないです。
氷を数個浮かべて生地を作ったので、サクサク感が抜群です。
春白菜は茎がしっかりしていて繊維質があるため、冷めると茎の部分が硬く感じられます。
召し上がる分だけパパッと焼いて美味しく食べきるのが一番美味しいです。
Ppunwife のコツ
- サクサクしたチヂミにするには、水が冷たいほど、またはでんぷん成分が入っているチヂミ粉や天ぷら粉がおすすめです。
- 混ぜすぎるとグルテンが形成されてサクッと焼き上がりません。
- 春白菜は茎がしっかりしていて繊維質があるため、冷めると茎の部分が硬く感じられます。召し上がる分だけパパッと焼いて美味しく食べきるのが一番美味しいです。
よくある質問
チヂミをよりサクサクに焼くコツはありますか？
生地を作るときに冷水や氷水を使い、混ぜすぎないようにするとグルテンの形成が抑えられてサクサクに仕上がります。
チヂミ粉の代わりに普通の小麦粉を使ってもいいですか？
普通の小麦粉を使う場合は、片栗粉を約大さじ2混ぜて生地を作れば大丈夫です。
春白菜のチヂミには葉のどの部分を使うのがいいですか？
一番内側の柔らかい黄色い葉はコッチョリに向いており、中くらいの大きさの部分がチヂミに焼くのに適しています。
ボムドンのチヂミは冷めてから食べても大丈夫ですか？
春白菜はしっかりした繊維質があるため、冷めると茎の部分が硬くなることがあります。食べる分だけ焼いて温かいうちにすぐ召し上がるのがおすすめです。
