香ばしくサクサクなよもぎのチヂミ、マッコリのおつまみに！

材料

• 赤唐辛子は味には影響しませんが、彩りのために用意したものなので省いても構いません。
• よもぎのチヂミを作るとき、よもぎは黄色くなった葉やかたい茎を取り除いておくことで、食べたときに口当たりよく楽しめます。汁物に使うときはかたくて筋っぽさがあっても煮るうちに柔らかくなりますが、チヂミに使うよもぎは小さくて柔らかいものが適しています。

作り方

1. 材料の準備

   

   下処理して洗い、水気を切ったよもぎと赤唐辛子1本です。

   赤唐辛子は味には影響しませんが、彩りのために用意したものなので省いても構いません。

   

   よもぎのチヂミを作るとき、よもぎは黄色くなった葉やかたい茎を取り除いておくことで、食べたときに口当たりよく楽しめます。

   汁物に使うときはかたくて筋っぽさがあっても煮るうちに柔らかくなりますが、チヂミに使うよもぎは小さくて柔らかいものが適しています。

   下処理して何度も洗い、水気を切って用意しました。

2. 材料を切る

   

   

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   焼くときによもぎが自然にほぐれるよう、細かく刻んでおきます。こうして切ると香りもより引き立ちます。

   赤唐辛子も細かく刻みます。

3. 生地作り

   

   生地を合わせるボウルによもぎと赤唐辛子を入れます。

   

   

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   チヂミ粉大さじ3、天ぷら粉大さじ3を加え、冷水1/2カップを一度に注がずに、優しく和えながら混ぜ合わせてください。

   揚げ物やチヂミを作るとき、生地に入れる水は冷たいほどサクサクに仕上がります。

   また、よもぎは柔らかく粉が少し入るだけでもよくまとまるので、粉類は最小限に抑えます。

4. 焼く

   

   フライパンを熱して油を引き、中火を保ちながらよもぎをフライパンに広げます。

   よもぎは柔らかいため焦げやすいので、普段より火加減を弱めに調節する必要があります。

   まとまっている生地を両手で調理器具を使いながら薄く広げ、形を整えます。

   

   

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   裏返した後はフライ返しで押し、浮いている生地が底面に密着するようにします。

   全体的に色が濃くなって火が通ったと思ったら、最後に強火に上げて両面の水分を飛ばすと、こんがりとよりサクサクになります。

5. 完成

   

   よもぎのチヂミ、本当にサクサクで美味しそうに見えませんか。

   

   

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   薄く広げたので穴が何か所かあきましたが、むしろその部分がよりサクサクとして美味しいです。

   粉に含まれる塩分だけでもほんのり下味がつくので、追加の味付けなしで作れば大丈夫です。

   生地にしっかり下味をつけるとよもぎの香りを損ねてしまうことがあるため、酢じょうゆを作って少しずつつけて食べるのがおすすめです。

   酢じょうゆの比率: 濃口しょうゆ大さじ1、酢大さじ1/2、みりん大さじ1

Ppunwife のコツ

• 細かく刻むと、よもぎが持つ香りが鼻と口でよりいっそう濃く感じられます。
• 揚げ物やチヂミを作るとき、生地に入れる水は冷たいほどサクサクに仕上がります。
• よもぎは柔らかく粉が少し入るだけでもよくまとまるので、粉類は最小限に抑えます。
• よもぎは柔らかいため焦げやすいので、普段より火加減を弱めに調節する必要があります。
• 全体的に色が濃くなって火が通ったと思ったら、最後に強火に上げて両面の水分を飛ばすと、こんがりとよりサクサクになります。
• 生地にしっかり下味をつけるとよもぎの香りを損ねてしまうことがあるため、酢じょうゆを作って少しずつつけて食べるのがおすすめです。

よくある質問

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